Ртвели: сбор винограда

Гид встречает вас в аэропорту и знакомит со Старым Тбилиси: храм Метехи на скале над рекой, канатная дорога, взмывающая к крепости Нарикала, и серные бани Абанотубани. В винном баре в Сололаки вы попробуете вино из квеври прошлого урожая, сделанное семьями, у которых будете жить в Кахетии, и узнаете, каким обещает быть урожай этого сезона. Ужин — в ресторане кахетинской кухни: например, чакапули — молодая ягнятина, тушенная с эстрагоном, — и мцвади, зажаренное на горящих обрезках виноградной лозы.

По дороге в Кахетию вы останавливаетесь на рынке Телави, который в сезон сбора урожая ломится от винограда, пластиковых ящиков и новеньких квеври. Затем едете дальше, к дому хозяев в винодельческом селе недалеко от Телави, и заселяетесь в их гестхаус. После обеда винодел проведет вас по винограднику и расскажет о сортах винограда, о том, как зрелость определяют на вкус, и о том, когда начнется сбор. Помогите хозяевам вычистить квеври и обработать их известью, чтобы они были готовы к молодому вину, а потом поужинайте вместе с семьей в саду.

Рано утром вы уже на винограднике вместе с семьей и соседями: срезаете в ящики грозди ркацители или саперави. К полудню виноград высыпают в сацнахели, длинное деревянное корыто, и давят ногами или прессом; сок отправляется в квеври, чтобы бродить там вместе с кожицей и частью гребней. Обед — прямо среди лоз. После обеда часть свежего сусла уваривают с мукой в густую массу под названием татара, и вы снова и снова окунаете в нее нанизанные на нитку грецкие орехи, пока не получится чурчхела. Вечером вся команда сборщиков садится вместе за семейную супру.

Сначала загляните в квеври · где идет брожение: сок бурлит, и его нужно перемешивать несколько раз в день. Затем — монастырь Алаверди, где монахи делают вино в погребе, история которого восходит к XI веку, а во время Ртвели можно увидеть, как идет их собственный сбор урожая. Потом вы осмотрите Греми с царской цитаделью XVI века и Некресский монастырь на склоне холма. После обеда — винный тоннель «Хареба» в Кварели, прорытый в 1950-х годах, где вы попробуете полусладкое «Киндзмараули». На ужин вы возвращаетесь к хозяевам.

Попрощавшись с хозяевами · вы едете в Цинандали, где в XIX веке Александр Чавчавадзе разливал по бутылкам одни из первых в Грузии вин европейского типа. Осмотрите дом-музей, сады и старый погреб, а затем вдоль Алазанской долины отправляйтесь в Сигнахи на прогулку по его стенам XVIII века. Если у кого-то из соседей работает перегонный аппарат, можно посмотреть, как из виноградных выжимок гонят чачу. Вечером — та самая супра в честь урожая: ее ведет тамада, звучат тосты за молодое вино, и все это под многоголосное пение.

Рано утром пройдитесь по стенам Сигнахи, пока над Алазанской долиной рассеивается туман. В Бодбийском монастыре, где похоронена святая Нина, можно спуститься по крутой тропе к ее источнику, если хочется размяться. По дороге в Тбилиси вы остановитесь у придорожного прилавка, чтобы купить чурчхелу и мешочек кахетинских грецких орехов. Затем водитель отвезет вас в аэропорт или в отель. А весной, когда откроют молодое вино, ждите от хозяев фотографию квеври, который вы помогали наполнить.