Грузинская кухня
Рецепты грузинской кухни
Блюда, которые вы ели в Грузии, мы записали, чтобы вы могли приготовить их дома: лепешки с сыром, хинкали, ореховые соусы, тушеную фасоль и сладости из винограда. В каждом рецепте на шкале времени видно, что и когда делать. Отметки показывают, какие блюда вегетарианские, веганские или подходят для православного поста, а количество продуктов дано в граммах или в американских мерных чашках.
Грузинское застольеФото: Irma Sharikadze, CC BY-SA 4.0Рецепты
Найдите рецепт грузинского блюда
СацивиФото: Lesya Dolyk, CC BY-SA 2.0Сациви
საცივიРецепт сациви — главного блюда грузинского новогоднего стола: индейку отваривают, подрумянивают в духовке и оставляют охлаждаться в густом ореховом соусе с чесноком, голубым пажитником и сушеными бархатцами. В обычный день так же готовят курицу.
ЛобиоФото: Georgian Recipes at Georgia About, CC BY 3.0Лобио
ლობიოДомашний рецепт лобио: красную фасоль разваривают до мягкости, половину разминают и перемешивают с золотистым луком, чесноком, свежей кинзой и грузинскими специями. Веганское и сытное блюдо, которое грузины едят в постные дни.
ПхалиФото: Georgian Recipes at Georgia About, CC BY 3.0Пхали
ფხალიТрадиционный рецепт пхали: бланшированный шпинат мелко рубят, соединяют с молотыми грецкими орехами, чесноком, зеленью и грузинскими специями, охлаждают, а затем лепят шарики и украшают их зернами граната.
ХарчоФото: EugSan, CC BY-SA 4.0Харчо
ხარჩოПо этому рецепту харчо получается тот грузинский суп из говядины, который большинство и имеет в виду под этим названием: мягкая говядина, рис и молотые грецкие орехи в густом кисловатом бульоне, где кислинку дает слива, а аромат — грузинские специи и свежая кинза.
Хачапури по-аджарскиФото: Bestalex, CC0Хачапури по-аджарски
აჭარული ხაჭაპურიДомашний рецепт хачапури по-аджарски, сырной лодочки: мягкое дрожжевое тесто, бурлящая начинка из двух сыров, а также желток и сливочное масло, которые вмешивают уже за столом.
ХинкалиФото: Litterator, CC BY-SA 4.0Хинкали
ხინკალიДомашний рецепт хинкали в горном варианте: говядину и свинину с луком, перцем и холодной водой заворачивают в крутое тесто и варят, пока внутри не образуется горячий бульон.
ЧахохбилиФото: Georgian Recipes at Georgia About, CC BY 3.0Чахохбили
ჩახოხბილიЭто рецепт классического чахохбили, грузинской тушеной курицы: ее обжаривают в собственном жиру в сухой кастрюле, затем тушат с большим количеством лука и спелых помидоров и в конце заправляют чесноком и большой горстью свежей зелени.
ЧурчхелаФото: Jon Gudorf Photography, CC BY-SA 2.0Чурчхела
ჩურჩხელაС этим рецептом чурчхелы осеннюю грузинскую сладость можно приготовить дома: нанизанные на нитку грецкие орехи трижды окунают в густую массу из виноградного сока и муки, а затем вешают сушиться примерно на неделю.
Как устроены наши рецепты
Рецепт понятен с первого взгляда
Все шаги на шкале времени
Полосы показывают, что и когда происходит. Сплошные полосы — активная работа, заштрихованные — ожидание (подходит тесто, замачивается фасоль, в кастрюле что-то томится на слабом огне): в это время можно заняться следующим делом. Укажите, во сколько хотите сесть за стол, и страница покажет, в какое время начинать каждый шаг.
Отметки о диете
Вегетарианское Без мяса и рыбы. Веганское Без мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц и меда. Постное Самархво (სამარხვო): подходит для поста Грузинской православной церкви — без мяса, рыбы, молочных продуктов и яиц. Без глютена Без пшеницы, ячменя и ржи. Без молочных продуктов Без молока, сливочного масла, сливок и сыра. В грузинских меню постные блюда помечают как самархво (სამარხვო): по календарю Православной церкви постные дни занимают около половины года, поэтому в грузинской кухне очень много блюд без мяса и молочных продуктов.
Ваша кухня — ваши единицы измерения
Измените число порций, и количество всех продуктов пересчитается. Переключайтесь между граммами и американскими мерными чашками; температура духовки указана в °C и °F. В режиме готовки экран не гаснет, пока вы у плиты.
Попробуйте в Грузии
Прежде чем готовить, попробуйте блюдо там, откуда оно родом
Готовьте вместе с грузинской семьей
На семейной кухне вы замесите тесто для хачапури, защипнете хинкали и попробуете вино. Мы организуем мастер-класс, договоримся с хозяевами и обеспечим транспорт.
WhatsApp +995 598 74 74 54