Чахохбили: рецепт
ჩახოხბილი
Это рецепт классического чахохбили, грузинской тушеной курицы: ее обжаривают в собственном жиру в сухой кастрюле, затем тушат с большим количеством лука и спелых помидоров и в конце заправляют чесноком и большой горстью свежей зелени.
Рецепт от команды Maspindzeli из Тбилиси · Обновлено: 18 октября 2026 г. · Готовят по всей Грузии
Полный рецепт со шкалой времени, таймерами и американскими мерами: maspindzeli.ge/ru/retsepty/chakhokhbili/
Чахохбили — курица, тушенная с луком и помидорами и заправленная чесноком и свежей зеленью. Этот рецепт чахохбили следует тому, как его сегодня готовят в грузинских домах: курицу кладут в сухую кастрюлю без масла, и она готовится в собственном жиру, так что вкус набирается еще до того, как в кастрюлю попадут лук и помидоры. Это один из самых известных грузинских рецептов из курицы.
Название происходит от слова «хохоби», по-грузински «фазан»: изначально блюдо готовили из этой птицы. Сегодня это почти всегда курица. Помидоры появились в грузинской кухне только в XIX веке, так что тушеная курица с обилием помидоров, которую едят сегодня, — современная форма более старого блюда.
Чахохбили готовят по всей стране — от будничных семейных ужинов до праздничной супры. Вкус у него скорее мягкий, чем острый, и кроме хмели-сунели никаких особых продуктов не нужно, поэтому с него удобно начинать знакомство с грузинской кухней у себя дома.
Шкала времени: что и когда делать
1 ч 30 мин от начала до подачи на стол · 1 ч 2 мин активной работы · 10 мин ожидания
Каждая полоса — один шаг. Активная работа Ожидание, пока всю работу делает духовка, кастрюля или тесто. Шаги, которые приходятся на ожидание, выполняются параллельно.
Рецепт
Чахохбили
Ингредиенты
Для курицы
Для соуса
Для заправки
Количество продуктов пересчитано. Время почти не меняется, но большая кастрюля закипает чуть дольше.
Содержит: молоко.
Что понадобится
- Широкая кастрюля или сотейник с толстым дном и крышкой, диаметром около 28 см
- Острый нож или ножницы для птицы
- Четырехгранная терка
Приготовление
- Разделайте и обсушите курицу10 мин активной работы· начните с этого шага
Разрежьте курицу на 10–12 кусков, не снимая кожу, а каждую грудку разрежьте пополам. Тщательно промокните куски бумажными полотенцами и посыпьте 1 ч. л. соли.
- Готовьте в сухой кастрюле15 мин ожидания· начало: +10 мин
Выложите куски кожей вниз в сухую кастрюлю с толстым дном, без масла и без воды, и поставьте на огонь чуть ниже среднего. Накройте крышкой и оставьте на 15 минут: курица пустит сок, и из нее начнет вытапливаться жир.
- Нарежьте лук8 мин активной работы· начало: +11 мин, во время шага 2
Тем временем мелко нарежьте лук и, если используете, тонко нарежьте красный перец.
- Натрите помидоры6 мин активной работы· начало: +19 мин, во время шага 2
Разрежьте помидоры пополам и натрите срезом на крупной стороне четырехгранной терки над миской, пока в руке не останется только кожица. Кожицу выбросьте. Если берете консервированные помидоры, раздавите их руками.
- Обжарьте курицу10 мин активной работы· начало: +25 мин
Снимите крышку и прибавьте огонь до среднего. Дайте соку выкипеть, затем переворачивайте куски каждые несколько минут, пока они не зарумянятся со всех сторон. Если жира в кастрюле больше примерно 3 ст. л., часть отберите ложкой.
- Спассеруйте лук10 мин активной работы· начало: +35 мин
Переложите курицу на тарелку. Положите в кастрюлю сливочное масло, лук и перец и готовьте около 10 минут, помешивая и соскребая со дна поджаристые кусочки, пока лук не станет мягким и светло-золотистым.
- Добавьте вино и помидоры5 мин активной работы· начало: +45 мин
Влейте вино, если используете, и дайте ему покипеть 2 минуты. Добавьте помидоры, лавровый лист, хмели-сунели и острый перец, затем верните курицу в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Соус должен доходить примерно до середины кусков; немного горячей воды подлейте, только если помидоры были не сочными.
- Тушите25 мин ожидания· начало: +50 мин
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 25 минут, помешав раз-другой, пока мясо не станет мягким, а соус — густым. Если соус кажется жидким, последние 5 минут тушите без крышки.
- Нарежьте зелень8 мин активной работы· начало: +52 мин, во время шага 8
Тем временем порубите вместе кинзу, базилик, укроп и петрушку, отложив небольшую горсть для подачи. Разотрите чеснок со щепоткой соли.
- Добавьте чеснок и зелень5 мин активной работы· начало: +1 ч 15 мин
Вмешайте в соус чеснок и большую часть зелени, попробуйте, посолите и поперчите черным перцем. Потушите еще 2 минуты, снимите кастрюлю с огня и выньте лавровый лист.
- Дайте настояться и подавайте10 мин ожидания· начало: +1 ч 20 мин
Накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы чеснок и зелень смягчились и отдали аромат соусу. Посыпьте оставшейся зеленью и подавайте в глубоких тарелках.
Около 680 ккал на порцию (1 из 4). Это оценка по стандартным значениям для ингредиентов, а не лабораторные данные.
Подавайте по два-три куска на человека в глубокой тарелке с большим количеством соуса, а тарелку дочиста вытирайте хлебом.
Советы, замены и варианты
Советы хозяина
- Хорошо обсушите курицу и возьмите кастрюлю с толстым дном. Влажная кожа не жарится, а парится и прилипает, а сухая зарумянивается и сама отходит от дна.
- Не жалейте лука. Грузинские повара кладут его много: он растворяется в соусе, делая его густым и слегка сладковатым.
- Лучший соус получается из спелых летних помидоров. Зимой хорошие консервированные цельные помидоры лучше бледных свежих.
- Чеснок и зелень добавляйте только в конце. От долгой готовки кинза и базилик теряют вкус, а их свежесть — главное в этом блюде.
- Бедра и голени пересушить труднее всего. Если берете целую птицу, режьте грудку крупными кусками, чтобы она осталась сочной.
- На следующий день блюдо еще вкуснее, так что его удобно приготовить для гостей заранее.
Варианты и замены
- Фазан или индейка: изначально блюдо готовили из фазана. Разделанному фазану нужно чуть больше сливочного масла, потому что у него постное мясо, а бедра индейки тушат примерно на 15 минут дольше.
- С уксусом: некоторые грузинские повара начинают готовить курицу не в сухой кастрюле, а с небольшим количеством винного уксуса и воды и дают жидкости выкипеть, прежде чем положить лук. Соус получается более кислым.
- Без вина: многие готовят это блюдо дома вообще без вина. Если помидоры сладкие, выжмите в конце немного лимонного сока: он даст ту же свежесть.
- Поострее: вместе с помидорами вмешайте 1 ч. л. красной аджики или возьмите два зеленых перца чили.
- С гранатом: в старых тбилисских рецептах блюдо в конце заправляли гранатом. Похожую кислинку дает ложка наршараба (гранатового соуса), вмешанная в самом конце.
- Без молочных продуктов: вместо сливочного масла возьмите подсолнечное.
С чем подавать
- Шоти или другой свежий белый хлеб, чтобы собирать соус
- Гоми (кукурузная каша), кукурузные лепешки мчади или просто рис
- Тарелка свежей зелени, редиса и зеленого лука
- Пхали или другие овощные закуски
- Сухое грузинское вино, например белое ркацители или красное саперави
Приготовление заранее и хранение
Чахохбили хранится в холодильнике в закрытом контейнере 3 дня, а на следующий день становится еще вкуснее. Разогревайте его на слабом огне под крышкой, добавив немного воды, пока блюдо не станет очень горячим, затем добавьте немного свежей зелени. В морозилке оно хорошо хранится до 3 месяцев.
Maspindzeli Travel, Тбилиси · индивидуальные туры и кулинарные мастер-классы в Грузии · maspindzeli.ge · WhatsApp +995 598 74 74 54 · hello@maspindzeli.ge
