- Саперави — главный красный сорт Грузии и редкий тентурье: у этого винограда не только темная кожица, но и красная мякоть. Поэтому вино из него кажется почти черным. В основе названия — грузинское слово пери, «цвет».
- В рекордный урожай 2025 года Кахетия переработала около 134 000 тонн саперави из примерно 323 000 тонн винограда. Больше было только белого ркацители — около 170 000 тонн.
- Саперави допускается как минимум в одиннадцати защищенных наименованиях вин. Сухие — «Мукузани», «Напареули», «Кварели», «Котехи», «Саперави Хашми», «Ахоеби» и «Зегаани», полусладкие — «Киндзмараули» и «Ахашени». Список дополняют более широкие наименования «Кахети» и «Болниси».
- Полусладкие «Киндзмараули» и «Ахашени» обязаны своей сладостью только винограду. Брожение останавливают, пока в вине остается от 18 до 45 граммов сахара на литр, а добавлять что-либо сладкое запрещено.
- Концентрированное сухое саперави может улучшаться десять лет и дольше. Вина полусладких апелласьонов рассчитаны на то, чтобы их выпили примерно в течение двух лет после розлива.
Почти любое темно-красное вино, которое вам нальют в Грузии, сделано из саперави. Это местный виноград, сок которого уже из-под пресса течет красным, поэтому вино получается почти черным. Из него же делают и совершенно сухие красные вина вроде «Мукузани», и природно-полусладкое «Киндзмараули», которое многие гости пробуют первым. А еще — розовые, игристые и крепленые вина. Больше всего саперави растет в Кахетии, винодельческом регионе на востоке страны, и сельские семьи там до сих пор сбраживают его в глиняных квеври.
Этот путеводитель — о самом сорте. Вы узнаете, откуда его название, в каких защищенных наименованиях вин используется саперави и чего требуют их официальные правила. Мы расскажем, как делают сухие и полусладкие вина и что дают их вкусу квеври и дуб, а также сколько хранятся бутылки и что к ним подать. В конце — где пробовать саперави в Кахетии, как выбрать бутылки и довезти их домой и в каких странах этот сорт выращивают сегодня. О янтарном вине, других сортах и квеври в целом читайте в нашем путеводителе по грузинскому вину.
Что такое саперави? Грузинский виноград с красной мякотью
Если раздавить спелую ягоду мерло или пино нуар, сок будет почти прозрачным: цвет этим винам дает только кожица. С саперави всё иначе: это один из немногих сортов, у которых окрашена и мякоть. Их называют тентурье — от французского слова, означающего «красильщик». Грузинское название говорит о том же: оно образовано от слова пери, «цвет», и обычно его переводят как «краситель» или «то, чем окрашивают». Свежее сусло саперави уже похоже на чернила, а готовое вино бывает непрозрачным даже у края бокала.
Спелые грозди иссиня-черные и чуть крупнее средних, а созревает сорт поздно. По официальным правилам зоны «Киндзмараули» почки распускаются примерно в середине апреля, а полная зрелость наступает в конце сентября. В большей части Кахетии саперави собирают и в октябре, когда белый виноград уже убран. К тому же лоза хорошо переносит суровые зимы — позже это помогло ей прижиться в прохладных регионах за рубежом.
Насколько страна полагается на этот сорт, показывают цифры урожая 2025 года — самого большого в Грузии за три десятилетия. К концу октября 2025 года Кахетия переработала около 323 000 тонн винограда. Примерно 134 000 тонн из них пришлось на саперави, а на ркацители — около 170 000 тонн. Это данные Национального агентства вина, которые привели грузинские СМИ. Выходит, что той осенью примерно две из каждых пяти гроздей, отправленных под пресс в Кахетии, были саперави.
Какой вкус у саперави
Молодое сухое саперави пахнет ежевикой, темной черешней, сливой и вишней. После выдержки в бочке или бутылке появляются лакрица, какао, табак, сушеные травы и пикантная, почти дымная нотка. Во вкусе оно полное и сочное, с цепкими танинами и яркой кислотностью, благодаря которой даже спелые, мощные вина остаются живыми. Крепость обычно от 12 до 14 %.
Один сорт, много местных форм
У старого сорта накапливаются разновидности. Грузинские ампелографы примерно за 150 лет описали не меньше 17 форм и клонов саперави. На этикетках и в правилах апелласьонов вам встретится саперави будешури (другое написание — будешурисебури). Национальное агентство вина считает эту длинноягодную форму мутацией обычного саперави. Она разрешена в «Напареули», «Киндзмараули», «Ахоеби» и в общем апелласьоне «Кахети». Оцханури сапере из Имеретии звучит похоже, но это отдельный красный сорт Западной Грузии.
История саперави: от сельских виноградников до защищенных наименований
Где саперави начали выращивать впервые, точно не скажет никто. Грузины считают этот сорт кахетинским. Однако историк Иван Джавахишвили утверждал, что сначала он распространился из Шавшети и Кларджети и веками продвигался на восток. Эти исторические грузинские провинции лежат на территории нынешней северо-восточной Турции. Сегодня саперави сажают во всех винодельческих регионах Грузии — от Картли и Имеретии до Рачи и Гурии. И всё же его сердцем остается Кахетия.
Современная история сорта начинается в XIX веке. В Цинандали у князя Александра Чавчавадзе был погреб · где европейские методы сочетались с местными. В энотеке усадьбы до сих пор хранится саперави урожая 1839 года, разлитое по бутылкам в 1841 году. Усадьба представляет его как старейшее бутилированное вино Грузии. С 1880-х годов Удельное ведомство Российской империи скупало кахетинские имения, среди них Мукузани и Зегаани, и не жалело средств на их виноградники и погреба. Официальная спецификация апелласьона «Зегаани» относит начало современного виноделия в этих местах именно к тому времени.
В советское время саперави делали в огромных объемах. Полусладкий стиль полюбили по всему СССР, а такие названия, как «Мукузани» и «Киндзмараули», стали известны каждому. После обретения независимости, и особенно после того как Россия в 2006–2013 годах закрыла свой рынок для грузинского вина, производители повернулись к Западу и занялись качеством. Регистрировать наименования места происхождения Грузия начала в 2005 году: «Хванчкара» получила № 1, а «Мукузани» — № 2. Новые наименования для саперави появляются до сих пор: «Саперави Хашми» — в 2018 году, «Ахоеби» — в 2020-м, «Зегаани» — в 2022-м.
Апелласьоны саперави: «Мукузани», «Киндзмараули», «Напареули» и другие
Защищенное наименование места происхождения, или апелласьон, связывает название вина с четко очерченной зоной, разрешенными сортами и стилем. В октябре 2026 года в онлайн-списке апелласьонов Национального агентства вина было 33 наименования. Как минимум одиннадцать из них можно делать из саперави. Правила большинства кахетинских наименований для саперави ограничивают урожай 10 тоннами с гектара, а выход — 650 литрами вина с тонны винограда. Продавать такое вино можно только в бутылках или другой потребительской упаковке, но не наливом.
| Апелласьон | Где | Стиль | Важные правила | Регистрация |
|---|---|---|---|---|
| «Мукузани» | Правый берег Алазани, Гурджаанский район: Мукузани, Велисцихе, Вазисубани, Ахашени, Зегаани и соседние села | Сухое красное | Только саперави; виноградники на высоте 350–700 м; при выдержке — не меньше 6 месяцев в дереве | 2005 (№ 2) |
| «Ахашени» | Части сел Ахашени, Зегаани и Чумлаки, Гурджаанский район | Природно-полусладкое красное | Сахаристость винограда при сборе — от 22 %; в вине остается 18–45 г/л сахара; без добавления сахара и концентрата | 2005 |
| «Киндзмараули» | Кварельский район, левый берег, у подножия Кавказа | Природно-полусладкое красное | Саперави или саперави будешури; виноградники на высоте 250–550 м; 18–45 г/л сахара | 2006 |
| «Кварели» | Кварели и такие села, как Шилда, Энисели и Греми | Сухое красное | Только саперави; виноградники на высоте 250–550 м | 2007 |
| «Напареули» | Левый берег, Телавский район: Напареули, Саниоре, Джугаани, Артана, Пшавели, Лалискури | Сухое красное (и сухое белое из ркацители) | Виноградники на высоте 450–750 м; виноград перерабатывают только внутри зоны | 2007 |
| «Котехи» | Правый берег, Гурджаанский район | Сухое красное; есть и белое из ркацители | Красное из саперави; зона на высоте 250–700 м | 2007 |
| «Кахети» | Весь регион, восемь районов | Красное и розовое, от сухого до сладкого | Красные из саперави, саперави будешури или каберне-совиньона | 2007 |
| «Саперави Хашми» | Село Хашми, Сагареджойский район, над рекой Иори | Сухое красное | Самая высокая зона саперави: виноградники на высоте 730–800 м; крепость не ниже 12 % | 2018 |
| «Ахоеби» | Зона площадью 345 га в пределах Карденахи, Гурджаанский район | Сухое красное | Саперави или саперави будешури; виноградники на высоте 350–750 м | 2020 |
| «Зегаани» | Село Зегаани и его земли, Гурджаанский район | Сухое красное | Брожение в квеври; виноград давят в течение 3 часов после сбора; вино делают и разливают в пределах зоны | 2022 |
| «Болниси» | Болнисский район, Квемо-Картли | Сухое красное (а также белое, янтарное и розовое) | Красные из саперави, тавквери, шавкапито и асуретули шави | Заявка подана в 2018 году |
Карта помогает спланировать визиты в погреба. «Мукузани», «Ахашени», «Зегаани», «Котехи» и «Ахоеби» лежат на правом берегу, на склонах Цив-Гомборского хребта вокруг Гурджаани, и их зоны пересекаются. Виноград из села Ахашени может стать и сухим «Мукузани», и полусладким «Ахашени» — всё зависит от того, как сделано вино. «Киндзмараули», «Кварели» и «Напареули» находятся по другую сторону Алазани, на левом берегу под Главным Кавказским хребтом. Хашми лежит со стороны Сагареджо — это первый винодельческий край на пути из Тбилиси.
Стили вина из саперави: сухое, полусладкое, розовое и игристое
Ни от одного другого грузинского сорта не требуют такой универсальности. Одни только правила апелласьона «Кахети» допускают саперави в виде сухого, полусухого, полусладкого и сладкого красного, а также розового вина. Кроме того, производители делают игристые и крепленые версии. На бутылках для экспорта стиль обычно указан по-английски.
| Стиль | Сахар | Как делают | Что искать |
|---|---|---|---|
| Сухое (мшрали) | Не больше 4 г/л по правилам апелласьонов | Сбраживают досуха, затем выдерживают в стали, дубе или квеври | «Мукузани», «Напареули», «Кварели», «Саперави Хашми», «Зегаани» |
| Полусухое | Немного остаточного сахара | Брожение останавливают раньше; в основном массовый стиль | Сортовое саперави крупных виноделен |
| Природно-полусладкое | 18–45 г/л | Очень спелый виноград; брожение останавливают холодом, сахар не добавляют | «Киндзмараули», «Ахашени» |
| Розовое | Обычно сухое | Короткий контакт с кожицей; цвет всё равно насыщенно-розовый, ведь мякоть окрашена | Розовое «Кахети», многие хозяйства |
| Игристое | От брюта до полусладкого | Брожение в резервуарах или в бутылках | Винодельческие хозяйства и специализированные дома игристых вин |
| Крепленое и сладкое | Много | Добавляют спирт или подвяливают виноград | Небольшие партии; спрашивайте в погребе |
Как делают природно-полусладкое саперави
В полусладкое саперави с защищенным наименованием никогда не досыпают сахар из мешка. Для «Киндзмараули» и «Ахашени» сахаристость винограда при сборе должна быть не ниже 22 %. Сусло бродит, пока винодел не остановит брожение — обычно охлаждением и небольшой дозой серы. К этому моменту в литре остается от 18 до 45 граммов собственного сахара винограда. Правила «Ахашени», кроме того, исключают яблочно-молочное брожение и запрещают добавлять сахар или концентрат. Крепость готового вина — 10,5 % и выше, а кислотность саперави не дает ему стать приторным.
Многие гости знакомятся с саперави именно так — часто на супре, где хозяева подают «Киндзмараули» к фруктам, грецким орехам и сладостям. Если хочется чего-то посуше, попросите мшрали — по-грузински «сухое» — или ищите на этикетке сухой апелласьон.
Что говорят правила о сухом саперави
На примере «Мукузани» видно · насколько строгим бывает сухой апелласьон. Сахаристость винограда должна быть не ниже 19 %, а гребни удаляют до брожения. Температура брожения не должна превышать 30 °C, после чего вино проходит яблочно-молочное брожение. Затем винодел может выдержать вино в дереве не меньше шести месяцев или разлить его молодым. Крепость готового вина — не ниже 11 %, а правила допускают до 15 %.
Саперави из квеври или саперави по-европейски?
В Кахетии бок о бок существуют два способа делать саперави, и многие винодельни используют оба. По европейскому методу грозди отделяют от гребней и давят, а затем сок от одной до трех недель бродит вместе с кожицей в стальных емкостях с контролем температуры. После этого всё прессуют, и вино часто переливают в бочки. Национальное агентство вина отмечает, что в ходу дуб из Франции, США, Венгрии, России и Славонии. По кахетинской традиции раздавленный виноград с кожицей, а иногда и с частью гребней отправляют в закопанный в землю квеври. Брожение идет на дрожжах, которые попадают туда вместе с ягодами. Эта масса остается в закупоренном глиняном сосуде недели или месяцы, прежде чем вино сливают.
| Квеври | Европейский метод | |
|---|---|---|
| Сосуд | Глиняный квеври, вкопанный в пол погреба | Стальные резервуары, иногда деревянные чаны |
| Дрожжи | Дикие, с ягод и из погреба | Часто селекционные культурные дрожжи |
| Контакт с кожицей | От нескольких недель до нескольких месяцев | Обычно от одной до трех недель |
| Гребни | Некоторые кахетинские виноделы оставляют их часть | Удаляют; этого требуют правила «Мукузани» |
| Выдержка | В квеври, затем в бутылке, иногда в дубе | Дубовые бочки или сталь |
| В молодости | Землистое, пикантное, с плотными танинами | Более округлые фруктовые тона, ваниль или пряности от нового дуба |
| Где встречается | Семейные погреба, производители натурального вина, апелласьон «Зегаани» | Крупные хозяйства и большинство вин с апелласьоном в магазинах |
Сколько красное вино в квеври простоит на кожице, каждая винодельня решает сама. Например, в Pheasant's Tears в Сигнахи и красные, и белые вина выдерживают на кожице в глине от трех недель до полугода. Долгий контакт дает больше танинов и более темное, пикантное вино, которому нужны еда и немного терпения. Короткий — более свежие фруктовые тона.
Сколько может храниться саперави?
Долгую жизнь красному вину обеспечивают кислотность и танины, а у саперави хватает и того и другого. По данным Национального агентства вина, концентрированное сухое саперави стоит выдерживать в бутылке десять лет и больше. «Киндзмараули» и «Ахашени» же рассчитаны на то, чтобы их выпили в течение одного-двух лет после розлива. Бутылка 1839 года в Цинандали — музейный экспонат, но она хорошо это доказывает. Наше простое правило для вин, которые вы купите в поездке:
- Простое сухое саперави из стальных емкостей: откройте в течение двух-четырех лет, пока фруктовые тона самые яркие.
- Выдержанные в дубе красные вина с апелласьоном, например «Мукузани» или «Напареули»: хороши примерно с трех лет, а лучшие урожаи держатся десять лет и дольше.
- Саперави из квеври: в молодости часто закрытое и танинное. Дайте ему полежать год-два и декантируйте.
- Полусладкие «Киндзмараули» и «Ахашени»: выпейте в течение года-двух — со временем они не обретают глубину, а теряют свежесть.
Храните бутылки лежа · в темном месте, при температуре около 12–15 °C. Сухое саперави подавайте слегка охлажденным, примерно при 16–18 °C, а полусладкое — холоднее, около 10–12 °C. В нефильтрованных красных винах из квеври выпадает осадок, поэтому дайте бутылке сутки постоять вертикально, а затем наливайте аккуратно или декантируйте.
С чем пить саперави: сочетания с грузинской едой
Саперави выросло вместе с грузинской кухней. Его кислотность уравновешивает жирную свинину и ореховые соусы, а танинам нужно мясо, жаренное на углях. На супре темное вино приносят вместе с мцвади. Эти сочетания работают и в Грузии, и дома.
| Блюдо | Какое саперави | Почему это работает |
|---|---|---|
| Мцвади — свинина или телятина на углях из виноградной лозы | Сухое саперави из квеври или «Мукузани» | Дымок и поджаристый жир смягчают танины |
| Хинкали с мясом | Молодое сухое саперави без дуба | К бульону с перцем нужно свежее красное, а не тяжелое |
| Остри или чашушули — говядина, тушенная с помидорами и острым перцем | Сухое фруктовое саперави | Кислотность вина под стать помидорам |
| Оджахури — жареная свинина с картофелем | Сухое «Кварели» или «Напареули» | Простая сытная еда для структурного красного |
| Лобио в глиняном горшочке с мчади | Легкое саперави из квеври | Землистая фасоль и землистое вино |
| Выдержанный овечий сыр, например тушинский гуда | Выдержанное сухое саперави | Соль и жир выгодно оттеняют зрелые танины |
| Чурчхела, грецкие орехи, свежие фрукты | «Киндзмараули» или «Ахашени» | Сладость и в бокале, и на тарелке |
Вне Грузии подавайте сухое саперави так же, как сира или каберне-совиньон: к баранине, дичи, грибному рагу, бургерам и твердому сыру. Полусладкие вина оставьте для фруктовых десертов, сыра с голубой плесенью, темного шоколада или острых блюд — рядом с ними сухое красное покажется горьким.
Чтобы пить саперави так, как это делают грузины, — за щедро накрытым столом, где тосты ведет тамада, — отправляйтесь в наш индивидуальный тур «Вино и супра». За семь дней вы побываете на тбилисских рынках и в кахетинских погребах, а еще попадете на настоящее застолье с многоголосным пением. Даты выбираете вы, а группа может быть любого размера.
Где попробовать саперави в Кахетии
За два-три дня в Кахетии можно попробовать саперави из всех ее апелласьонов. Планируйте визиты по берегам Алазани: на правом — гурджаанские наименования и Цинандали, на левом — «Напареули» и кварельские зоны. Подробности о винодельнях, бронировании и ценах на дегустации — в нашем путеводителе по лучшим винодельням Кахетии. А ниже — маршрут по ним, построенный вокруг саперави.
- Хашми — по дороге в долину
Выезжайте из Тбилиси по дороге через Сагареджо и, прежде чем спуститься в Алазанскую долину, попросите гида заехать в погреб в Хашми. Виноград для здешнего сухого саперави растет на высоте 730–800 м — выше, чем в любом другом апелласьоне. - Зона «Мукузани» вокруг Гурджаани
Мукузани, Велисцихе, Вазисубани, Ахашени и Зегаани входят в зону «Мукузани». За день в здешних семейных погребах вы попробуете сухое «Мукузани», полусладкое «Ахашени» и «Зегаани» из квеври. Во вторую субботу октября весь парк Ахтала занимает Винный фестиваль в Гурджаани. - Цинандали и Телави
В усадьбе Цинандали, прежде чем пробовать здешние красные вина, найдите в энотеке саперави 1839 года. Затем загляните в семейные погреба в Телави и его окрестностях. - Напареули на другом берегу
Переезжайте через Алазани в Напареули, примерно в 23 км к северу от Телави, за сухим саперави левого берега. В Twins Old Cellar к дегустации добавляется музей квеври. - Кварели — ради «Киндзмараули»
Закончите маршрут под горами, в Кварели: в городе — винодельня Kindzmarauli Marani, а в склоне холма — тоннель «Хареба». Рядом с Греми, на земле внутри зоны «Киндзмараули», хозяйство TEMI сбраживает органическое саперави в квеври.
Мало времени? Наша индивидуальная однодневная винная экскурсия в Кахетию отправляется утром из Тбилиси в Бодбийский монастырь и Сигнахи. По пути — обед с вином из квеври в семейной винодельне и усадьба Цинандали, а к вечеру вы уже вернетесь. Экскурсия проходит в любой выбранный вами день, для группы любого размера.
Дегустации саперави в Тбилиси
Если Кахетия не вписывается в поездку, загляните в винные бары столицы — их много в Сололаки, вокруг «Фабрики» и в Старом городе. Там наливают дегустационные сеты саперави от небольших производителей из всех регионов. Каждую весну, в мае, обычно во вторую субботу месяца, в парке Мтацминда проходит Фестиваль молодого вина. Это самый простой способ за полдня сравнить молодое саперави из десятков погребов.
Как купить саперави в Грузии и довезти бутылки домой
- Читайте этикетку в три шага: сорт, затем апелласьон, если он указан, затем сладость. Надпись Qvevri или Kvevri на этикетке означает, что вино сделано в глиняном сосуде.
- По возможности покупайте прямо в погребе. Семейные производители продают вина, которые никогда не попадают в магазины, а деньги остаются в селе.
- В винных магазинах Тбилиси есть саперави с апелласьонами от многих производителей, и продавцы подскажут, какие бутылки хорошо переносят дорогу и выдержку.
- Домашнее красное в старой пластиковой бутылке — часть удовольствия, но перелет оно переживает редко. Наслаждайтесь им в поездке.
- Заверните бутылки, уложите в пакеты и положите в середину сдаваемого в багаж чемодана. В ручной клади вино считается жидкостью, если только вы не купили его в дьюти-фри после досмотра.
- Полусладкое саперави покупайте, чтобы выпить в ближайшее время, а сухие красные с апелласьоном — чтобы хранить.
- Сколько вина можно ввезти беспошлинно, зависит от вашей страны. Нормы ЕС, Великобритании и США — в нашем путеводителе по грузинскому вину.
Где еще выращивают саперави?
Саперави давно вышло за пределы Грузии. Сорт распространился вокруг Черного моря и по всему бывшему Советскому Союзу. Сегодня его выращивают Молдова, Украина, Россия, Болгария, Армения и Азербайджан, а дальше на восток — Узбекистан и Казахстан.
Сорт хорошо переносит холод, поэтому сам собой напрашивался для прохладных регионов Нового Света. В районе Фингер-Лейкс в штате Нью-Йорк доктор Константин Франк, знакомый с этой лозой по работе на виноградниках Украины, включил саперави в свои первые посадки в 1958 году. Его винодельня разливает это вино до сих пор. С 1990-х годов за ним последовали другие виноградари, и теперь в регионе проходит собственный фестиваль саперави. Растет этот сорт и на виноградниках Ниагары в Онтарио. В Австралии опыты винодельни Brown Brothers на северо-востоке штата Виктория в 1990-х годах привели к посадкам в Кинг-Вэлли. С тех пор виноградари из нескольких регионов создали Австралийскую ассоциацию саперави.
В Новом Свете саперави почти всегда делают сухим, часто с выдержкой в дубе. Это хороший способ познакомиться с сортом у себя дома. Но только в Грузии вас ждут полусладкое «Киндзмараули», саперави из квеври и возможность выпить его вместе с семьями, которые выращивают этот виноград из поколения в поколение.
Саперави: частые вопросы
Что такое вино саперави?
Это вино из саперави — главного красного сорта Грузии, у которого красная не только кожица, но и мякоть. Вино очень темное, с тонами черных ягод, плотными танинами и высокой кислотностью. Бывает от сухого до природно-полусладкого. Больше всего саперави выращивают в Кахетии, на востоке Грузии.
Саперави сухое или сладкое?
Бывает и тем и другим. Среди сухих апелласьонов — «Мукузани», «Напареули», «Кварели» и «Саперави Хашми». «Киндзмараули» и «Ахашени» — природно-полусладкие: в них остается от 18 до 45 граммов виноградного сахара на литр. Есть также полусухие, розовые и игристые версии, а стиль всегда указан на этикетке.
Как правильно произносить «саперави»?
Произносите четыре ровных слога — са-пе-ра-ви, четко выговаривая гласные, как в итальянском. Ударение в грузинских словах слабое, так что не выделяйте сильно ни один слог.
Какой вкус у саперави?
Ждите ежевику, темную черешню и сливу, а с возрастом — лакрицу, пряности, табак или какао. Вино полнотелое, с живой кислотностью и цепкими танинами. В версиях из квеври появляются землистые, пикантные ноты.
Похоже ли саперави на каберне-совиньон?
По телу и потенциалу выдержки — да, их часто сравнивают. Но саперави обычно темнее и свежее: окрашенная мякоть дает цвет без долгого контакта с кожицей, а виноград сохраняет высокую кислотность. Некоторые ценители находят его близким и к сира.
«Киндзмараули» делают из саперави?
Да. «Киндзмараули» — защищенное наименование вина, а саперави — сорт винограда. Правила допускают только саперави и его форму саперави будешури, выращенные в четко очерченной зоне Кварельского района. Это вино всегда природно-полусладкое.
Сколько можно хранить саперави?
Концентрированное сухое саперави в прохладном темном месте может улучшаться десять лет и дольше. Простые сухие вина лучше выпить в течение нескольких лет, а полусладкие «Киндзмараули» и «Ахашени» — в течение одного-двух.
Где попробовать саперави в Грузии?
В Кахетии: Кварели — ради «Киндзмараули», села вокруг Гурджаани — ради «Мукузани» и «Ахашени», Напареули к северу от Телави, а семейные погреба есть повсюду. В Тбилиси дегустационные сеты саперави наливают в винных барах, а в мае на Фестивале молодого вина собирается множество производителей.
