Qvevri-Keller von Winzerfamilien

In Kachetien keltern viele Familien ihren Wein noch heute auf traditionelle Weise selbst, im Marani: einem Keller, in dem große, eiförmige Tongefäße, die Qvevri, bis zum Hals in der Erde vergraben sind. Die zerdrückten Trauben gären und reifen, oft mitsamt Schalen, Stielen und Kernen, monatelang in den verschlossenen Qvevri. Weißweine aus Rebsorten wie Rkaziteli, kachetischem Mzwane und Kisi werden auf diese Weise tief bernsteinfarben, mit festem Tannin und Aromen von Trockenfrüchten, während der Saperavi dunkle, gehaltvolle Rotweine ergibt. 2013 nahm die UNESCO die Weinbereitung im Qvevri in ihre Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf.

Der Besuch im Keller einer Winzerfamilie ist meist persönlicher als eine Führung durch eine Kellerei. Ihr Gastgeber öffnet einen Qvevri, schöpft den Wein mit einer langstieligen Kelle und erzählt von den Trauben, der Lese und dem neuen Jahrgang, oft bei hausgemachtem Chacha, Käse, Brot aus dem Tone-Ofen und, wenn Sie es vereinbaren, einer richtigen Supra. Gästehäuser in Dörfern im ganzen Alasani-Tal empfangen Besucher, von der Gegend um Telavi und Napareuli bis nach Shilda, Kvareli und in die Dörfer bei Sighnaghi. Buchen Sie über Ihr Gästehaus, einen Guide vor Ort oder einen Reiseveranstalter, und melden Sie Mahlzeiten rechtzeitig an.

Archäologen haben im Süden Georgiens in Tongefäßen aus der Zeit um 6000 v. Chr. Rückstände von Traubenwein gefunden; sie gehören zu den frühesten Belegen für Weinbereitung überhaupt. Seitdem werden in Georgien große Tongefäße für Wein verwendet, und das Wissen um die Herstellung von Qvevri und Wein wurde in den Familien weitergegeben. In sowjetischer Zeit dominierten industrielle Kellereien, doch in den Dörfern Kachetiens überlebte die häusliche Weinbereitung im Qvevri und hat in den letzten Jahrzehnten eine starke Wiederbelebung erfahren.