Семейные погреба с квеври

Многие семьи в Кахетии до сих пор сами делают вино по традиции — в марани, погребе, где по самое горлышко закопаны в землю квеври, большие глиняные сосуды яйцевидной формы. Давленый виноград, часто вместе с кожицей, гребнями и косточками, месяцами бродит и выдерживается в запечатанных квеври. Белые сорта, такие как ркацители, мцване кахури и киси, дают при таком способе вино глубокого янтарного цвета с плотными танинами и вкусом сухофруктов, а из саперави получаются темные, мощные красные вина. В 2013 году ЮНЕСКО внесла метод виноделия в квеври в список нематериального культурного наследия человечества.

Визит в семейный погреб обычно получается более личным, чем экскурсия по винодельне. Хозяин открывает квеври, зачерпывает вино ковшом на длинной ручке и рассказывает о винограде, сборе урожая и вине этого года, а к столу часто подают домашнюю чачу, сыр, хлеб из печи тоне и, если договориться, накрывают настоящую супру. Гостей принимают гестхаусы в селах по всей Алазанской долине — от окрестностей Телави и Напареули до Шилды, Кварели и сел под Сигнахи. Договаривайтесь о визите через свой гестхаус, местного гида или туроператора, а если хотите пообедать или поужинать, предупредите хозяев заранее.

На юге Грузии археологи нашли следы виноградного вина в глиняных сосудах примерно 6000 года до н. э. — одно из самых ранних свидетельств виноделия в мире. С тех пор вино в Грузии делают в больших глиняных сосудах, а умение изготавливать квеври и делать в них вино передается в семьях из поколения в поколение. В советское время господствовали промышленные винзаводы, но домашнее виноделие в квеври сохранилось в кахетинских селах и в последние десятилетия переживает настоящее возрождение.