- Чача — прозрачный грузинский крепкий напиток, который перегоняют из кожицы, косточек и гребней, оставшихся после виноделия. По-грузински это слово и означает виноградные выжимки, а с танцем ча-ча-ча напиток никак не связан.
- По правилам грузинского географического указания 2011 года крепость чачи, которая продается в магазинах, — не менее 40 %, у большинства бутылок — 40–50 %. Крепость домашней чачи никто не измеряет, и часто она выше.
- Грузины наливают ее в знак приветствия, в конце дегустации в погребе и в холодные дни в горах — в маленькие рюмки и с закуской. Вежливая норма — одна рюмка, выпитая маленькими глотками, а отказаться вполне допустимо.
- Чтобы увезти чачу домой самолетом, покупайте запечатанные бутылки с этикеткой: авиакомпании не принимают спиртное крепче 70 %, а реальный лимит задают нормы вашей страны (беспошлинно 1 литр в ЕС и США, 4 литра в Великобритании).
- Из других грузинских напитков стоит заказать тархуновый лимонад, который впервые смешали в Кутаиси в 1887 году, минеральную воду — соленую «Боржоми» и более мягкую «Набеглави», — местный лагер и чай из Гурии.
Чача — грузинская виноградная водка: прозрачный крепкий напиток, который перегоняют из кожицы, косточек и гребней винограда, оставшихся в прессе, когда вино уже сделано. По-грузински слово ჭაჭა означает именно эти выжимки, так что напиток назван по своему сырью, а к латиноамериканскому танцу отношения не имеет. Чачу делают в каждом винодельческом селе, большинство семей с виноградником раз в год запускают небольшой медный самогонный аппарат, и почти каждому приезжему наливают рюмку в первые же сутки после прилета, а иногда и до обеда.
В этом путеводителе — как перегоняют чачу дома и на винодельнях, какая у нее на самом деле крепость, чем отличаются виноградная, фруктовая и выдержанная в дубе чача и как грузины пьют ее и поднимают с ней тосты. Здесь же вы найдете, где попробовать и купить хорошую бутылку, ориентировочные цены 2026 года, таможенные нормы и правила авиакомпаний для провоза чачи домой и советы, как не рисковать с домашними крепкими напитками. В последней части — другие грузинские напитки, которые стоит заказать: тархуновый лимонад, воды «Боржоми» и «Набеглави», пиво и чай.
Что такое чача? Коротко о грузинской виноградной водке
Чача относится к семейству бренди из виноградных выжимок, как итальянская граппа и французский марк. Когда виноград давят на вино, в твердой массе из кожицы, косточек и гребней еще остаются сахар и аромат. Грузины сбраживают эту массу и перегоняют ее в бесцветный дистиллят с запахом свежего винограда и долгим жгучим послевкусием. Виноделы называют тем же словом и сами выжимки, поэтому если хозяин погреба говорит, что белое вино шесть месяцев простояло на своей чаче, он имеет в виду долгое настаивание на кожице в квеври, а вовсе не добавку крепкого спиртного.
Название защищено законом. 13 декабря 2011 года чача стала географическим указанием Грузии № 1: ее зарегистрировали по запросу Министерства сельского хозяйства. По спецификации виноград должен быть винных сортов и расти в винодельческих зонах страны — от Кахетии и Картли до Имеретии, Рачи, Гурии и Аджарии. Перегонять и разливать чачу нужно в самой Грузии, ничего добавлять для повышения сахаристости или крепости нельзя, а любые ароматизаторы должны быть указаны на этикетке. Крепость чачи, готовой к продаже, — не менее 40 %. Чаще всего она прозрачная, хотя допускается и бледный соломенный оттенок от дерева.
Сколько ей лет? Вину в Грузии около 8000 лет, а вот перегонка появилась гораздо позже. Всемирная организация интеллектуальной собственности в своем описании этого географического указания пишет, что первая чача появилась более тысячи лет назад. Утверждения, будто грузины перегоняют выжимки уже 8000 лет, путают крепкий напиток с вином.
| Чача в двух словах | Коротко |
|---|---|
| Из чего делают | Отжатые кожица, косточки и гребни винограда (виноградные выжимки) |
| Крепость | В магазинах от 40 %, обычно 40–50 %; домашняя часто крепче |
| Цвет | Прозрачная; после выдержки в дубе — от бледно-золотистой до насыщенно-золотой |
| Как произносится | ЧА-ча, с отрывистым, резким «ч» |
| Правовой статус | Географическое указание Грузии № 1, зарегистрировано в 2011 году |
| Когда перегоняют | С поздней осени до весны, когда молодому вину уже ничего не угрожает |
| Цена в 2026 году | Около 20–60 GEL (около $7–22) за заводскую бутылку; ориентировочно |
Как делают чачу: выжимки, медный самогонный аппарат и терпение
Чача начинается там, где заканчивается вино, а когда именно — зависит от того, как это вино делали. По кахетинскому методу в квеври сок бродит вместе с кожицей, косточками и частью гребней и остается на них всю зиму, поэтому выжимки достают, только когда сосуд опустошают, — часто в конце зимы или весной. Там, где сок отделяют от кожицы вскоре после сбора урожая, выжимки набивают в бочку или бак, плотно закрывают и оставляют бродить на несколько недель или до тепла. Вот почему в одном селе аппараты разжигают в ноябре, а в другом ждут марта.
- Загрузка куба
Сброженные выжимки закладывают в медный или стальной куб, добавив немного воды, чтобы ничего не пригорело ко дну. На крышке — длинная труба, а стык крышки с кубом замазывают тестом или глиной, чтобы не уходил пар. - Нагрев и конденсация
Куб нагревают на дровах. Спиртовые пары поднимаются в трубу, которая проходит через желоб или бочку с проточной холодной водой, снова превращаются в жидкость и капают в бутыль. Во многих селах вся установка на несколько дней в году появляется прямо во дворе. - Отбор фракций
Аккуратный винокур отбирает отдельно первые резко пахнущие капли — «головы» — и слабые маслянистые «хвосты» в конце. Чачей становится только чистая середина перегона — «сердце». - Вторая перегонка — или нет
Многие семьи перегоняют первый дистиллят еще раз, чтобы он получился чище и крепче. По правилам защищенного наименования крепость дистиллята-сырца не может превышать 75 %. - Разбавление и выдержка
Дистиллят разбавляют водой до питьевой крепости и оставляют на недели или месяцы в стекле, стальных емкостях или дубовых бочках. Дуб придает ему золотистый цвет и сглаживает резкость.
Винодельни действуют по той же логике, только с более крупными медными перегонными кубами или колонными аппаратами, а затем фильтруют чачу и указывают на этикетке точную крепость. Заводская чача славилась еще в XIX веке: национальный туристический сайт Грузии пишет, что чача братьев Оцхели и Давида Сараджишвили получала высшие награды на международных выставках.
В нашем туре «Ртвели: сбор винограда» вы собираете и давите виноград вместе с кахетинской семьей, и если на этой неделе кто-то из соседей гонит чачу, можно увидеть, как из трубы капает первая чача. Тур индивидуальный, поэтому проходит в выбранные вами даты, для группы любого размера, с гидом, который говорит на вашем языке.
Какая крепость у грузинской чачи?
Крепче, чем кажется на вкус. Заводскую чачу разливают крепостью 40–50 %, то есть как водку или крепче, а 40 % — законный минимум. Крепость домашней чачи почти никогда не измеряют. В селе вам обычно нальют чачу крепостью примерно 45–60 %, а свежая партия может оказаться еще крепче. Хозяин, который сорок лет пьет чачу своей семьи, всё равно назовет ее легкой, так что считайте это любезностью, а не показаниями прибора.
| Напиток и порция | Обычная крепость | Чистого спирта в порции |
|---|---|---|
| Грузинское вино, бокал 150 мл | 12–14 % | Около 18–21 мл |
| Магазинная чача, рюмка 50 мл | 40–50 % | Около 20–25 мл |
| Домашняя чача, рюмка 50 мл | Около 45–60 %, иногда больше | Около 23–30 мл |
| Водка, 50 мл | 40 % | 20 мл |
| Грузинский лагер, пол-литра | Около 4,5–5 % | Около 23–25 мл |
Проще говоря, в одной маленькой рюмке чачи примерно столько же алкоголя, сколько в целом бокале вина или в пол-литре пива, только выпивается она в один-два глотка. Рюмки для чачи в Грузии обычно вмещают от 25 до 50 мл, а новая порция, как правило, появляется, едва ваша рюмка опустеет.
Виноградная, фруктовая и выдержанная в дубе: какую чачу попробовать
Строго говоря, защищенное наименование носит только виноградный дистиллят. В обиходе грузины называют чачей и фруктовые дистилляты или говорят «араки» — так называют вообще любой крепкий напиток, полученный перегонкой. Что попадет в аппарат, зависит от региона и от того, что в этом году уродилось в саду.
| Стиль | Из чего делают | Чего ожидать |
|---|---|---|
| Чача из белого винограда | Выжимки ркацители, мцване и других белых сортов (это большая часть урожая Кахетии) | Легкая, цветочная, чистая; повседневный стиль |
| Чача из красного винограда | Выжимки саперави и других красных сортов | Часто чуть округлее и фруктовее |
| Чача, выдержанная в дубе | Виноградная чача, которую месяцами или годами выдерживают в дубовых бочках | Золотистая, мягче, ближе к бренди |
| Тутис араки | Спелая шелковица | Со сладким ароматом, мягкая; в основном домашняя |
| Чача из фейхоа | Фейхоа — субтропический фрукт Аджарии, Гурии и Мегрелии | Ароматная, с тропическими нотами; фирменный напиток запада страны |
| Другие фрукты | Инжир, груши, айва, сливы или кизил | В каждой семье по-своему |
| Настоянная чача | Виноградная чача, настоянная на тархуне, меде, травах или фруктах | Аромат мягче; на этикетке должно быть указано, что она ароматизированная |
Фруктовые дистилляты в основном делают дома, и на столе они появляются, когда хозяин хочет похвастаться чем-то особенным. С настоянной и выдержанной в дубе чачей экспериментируют промышленные производители — такие бутылки интереснее всего везти домой.
Домашняя или магазинная чача: что выбрать
| Домашняя | Магазинная | |
|---|---|---|
| Кто делает | Сельские семьи, гестхаусы и небольшие погреба | Винодельни и винокуренные заводы |
| Крепость | Не измерена, часто около 45–60 % | Указана на этикетке, обычно 40–50 % |
| Вкус | От превосходного до грубого — зависит от отбора фракций | Стабильный, после фильтрации, мягче |
| Где взять | Наливают за столом; на рынках — в пластиковых бутылках | Супермаркеты, винные магазины, магазины при винодельнях, дьюти-фри аэропорта |
| Хорошо переносит дорогу? | Нет: без этикетки, часто в пластике | Да: бутылка запечатана, крепость указана |
Среди крупных марок на полках вы увидите «Асканели», «Шато Мухрани», «Тбилвино», «Телиани Вели», «Бадагони», «Корпорация Киндзмараули» и «Телавский винный погреб», а многие небольшие кахетинские погреба теперь сами разливают свою чачу — обычную или выдержанную в дубе. Наш совет для первого знакомства: выпейте рюмку домашней чачи за столом у самой семьи — так вы точно знаете, кто ее сделал, — а домой везите бутылку с этикеткой с винодельни, которая вам понравилась.
Как грузины пьют чачу: рюмки, закуска и тосты
Чача — напиток для особого момента, а не на весь вечер. Чаще всего вы встретите ее в таких случаях:
- В знак приветствия. Хозяин может выставить маленькие рюмки с сыром, хлебом и соленьями, едва вы приехали, даже если на часах еще утро.
- В конце дегустации в погребе, после вин, — как собственный напиток семьи.
- В горных гестхаусах в холодные дни, иногда даже за завтраком.
- На супре, рядом с вином. Главные тосты поднимают с вином, а чача обычно появляется либо в начале, для разгона, либо в конце, когда основные тосты тамады уже прозвучали.
- Как домашнее лекарство. Многие пожилые грузины до сих пор делают из нее компрессы от боли и растирания при простуде, а при тяжести в желудке выпивают рюмочку.
Рюмка маленькая, чачу выпивают в один-два глотка и сразу закусывают: солеными зелеными помидорами или огурцами, сыром сулугуни, хлебом или мясной нарезкой. Магазинную чачу часто подают ледяной, прямо из морозилки, а домашнюю наливают комнатной температуры. Каждую рюмку сопровождают несколько слов — пусть даже просто «гаумарджос», то есть «победа», когда поднимают рюмки. Наш путеводитель по грузинской супре подробно рассказывает о порядке тостов и роли тамады; здесь действуют те же правила, так что пейте, когда звучит тост, а не сами по себе.
Как пить чачу разумно
- Сначала поешьте и не переставайте закусывать. Чача на пустой желудок — самый быстрый способ потерять вечер.
- Пейте воду между тостами. На каждом грузинском столе стоит минеральная вода, и никто не обидится, если вы к ней потянетесь.
- Останавливайтесь, когда захотите. Накройте рюмку ладонью или скажите «сакмарисиа» — «достаточно». Если вы вообще не пьете — по состоянию здоровья, по религиозным или любым другим причинам, — к этому отнесутся с пониманием.
- Думайте о завтрашнем дне. Ранний выезд в горы после ночи с чачей тяжело дается кому угодно, а в жару и на высоте крепкий алкоголь действует сильнее.
- Никогда не садитесь за руль выпившим. Допустимое содержание алкоголя в крови водителя в Грузии — 0,3 промилле (0,03 %), и даже одной рюмки чачи может хватить, чтобы его превысить. В наших турах водитель никогда не пьет, так что вы можете себе это позволить.
Где попробовать и купить чачу в Грузии
В Тбилиси
В большинстве традиционных ресторанов чачу продают рюмками или графинами по пол-литра, а бары натурального вина в Сололаки и Старом городе держат несколько бутылок от небольших производителей на поздний вечер. Всё больше коктейльных баров используют чачу там, где обычно бывают джин или водка, часто вместе с тархуном или фейхоа. За бутылками идите в специализированные винные магазины, фирменные магазины крупных виноделен или в большие сети супермаркетов, например Carrefour, Spar, «Никора» и Goodwill. На Дезертирском рынке продавцы предлагают попробовать домашнюю чачу из пластиковых бутылок: попробовать интересно, а вот судить о качестве сложно.
В Кахетии
Вкуснее всего чача там, где ее сделали. Многие семейные погреба вокруг Телави, Кварели и Сигнахи завершают дегустацию рюмкой собственной чачи, а крупные хозяйства продают в своих магазинах выдержанную чачу. В нашем путеводителе по лучшим винодельням Кахетии перечислены погреба, где чача входит в стандартную дегустацию, например Twins Old Cellar в Напареули. Ограничьтесь двумя-тремя погребами в день и оставьте руль кому-нибудь другому.
В Батуми и Западной Грузии
На западе чаще гонят фруктовые дистилляты: чачу из фейхоа и инжира можно найти на Центральном рынке Батуми и в сельских гестхаусах по всей Имеретии и Гурии. Когда-то в Батуми была башня «Чача» — часовая башня 2012 года, из фонтанов которой в определенные часы должна была течь чача. Работали они недолго, а по сообщениям, в 2024 году башню снесли, так что не планируйте поездку ради нее.
| Что | Ориентировочная цена в 2026 году | Примечания |
|---|---|---|
| Пол-литра домашней чачи в ресторане Тбилиси | Примерно от 13 GEL (около $5) | Часто от семьи владельца или из местного погреба |
| Заводская бутылка в супермаркете или винном магазине | Около 20–60 GEL (около $7–22) | Проверьте крепость и акцизную марку |
| Выдержанная или ароматизированная крафтовая чача | Около 70–115 GEL (около $26–43) | Небольшие производители; хорошие бутылки в подарок |
| Рюмка за семейным столом | Бесплатно | Наливают из гостеприимства, никогда не продают |
Цены ориентировочные, на осень 2026 года; они зависят от производителя и объема бутылки.
В нашем семидневном туре «Вино и супра» чача обычно появляется именно так, как положено: последней рюмкой после дегустаций вина из квеври в семейных погребах Кахетии и на столе во время настоящей супры в Сигнахи с тамадой и исполнителями многоголосных песен. Если у вас только один день, выбирайте «Однодневную винную экскурсию в Кахетию» из Тбилиси: в нее входят обед и дегустация вина из квеври в семье виноделов. Оба варианта индивидуальные, проводятся в любую дату и подходят для группы любого размера.
Как увезти чачу домой: таможенные нормы и правила авиакомпаний
Сама Грузия не ограничивает количество бутылок, которые вы вывозите для личного пользования. Значение имеют правила вашей авиакомпании и страны, куда вы летите.
| Правило | Лимит в 2026 году (проверьте перед вылетом) |
|---|---|
| Правила авиационной безопасности | Спиртное крепче 70 % запрещено в любом багаже; крепостью 24–70 % — до 5 л на человека, в невскрытой магазинной упаковке |
| Ручная кладь | Жидкости объемом более 100 мл — только если они куплены в дьюти-фри аэропорта и остаются в запечатанном защитном пакете |
| Въезд в ЕС | 1 л спиртных напитков крепостью более 22 % беспошлинно на взрослого 17 лет и старше |
| Въезд в Великобританию | 4 л спиртных напитков на взрослого 18 лет и старше |
| Въезд в США | 1 л беспошлинно на взрослого 21 года и старше; больше — с уплатой пошлины и с учетом законов штата |
| Въезд в Канаду | 1,14 л спиртных напитков вместо нормы на вино или пиво |
| Въезд в Австралию | Всего 2,25 л алкоголя на взрослого 18 лет и старше |
- Покупайте запечатанные бутылки с указанной крепостью. Домашний самогон в бутылке из-под воды не соответствует требованию о магазинной упаковке, и его могут изъять при регистрации на рейс или в стране назначения.
- Заверните каждую бутылку в одежду, положите в пластиковый пакет и уложите в середину чемодана с жестким корпусом.
- Если хотите взять чачу в салон, купите ее в дьюти-фри аэропорта Тбилиси после досмотра. При полете с пересадкой не вскрывайте защитный пакет, пока не приземлитесь в конечном пункте.
В нашем путеводителе по визам и въезду перечислены нормы беспошлинного ввоза для прибывающих в Грузию, а путеводитель по грузинскому вину рассказывает, как упаковать бутылки вина.
Безопасна ли домашняя чача? Метанол и другие риски
Чачу от семьи, которая гонит ее поколениями, каждый день без вреда пьют по всей Грузии. Проблемы возникают из-за небрежной перегонки, напитка неизвестного происхождения и обычного перебора.
В любом фруктовом и виноградном дистилляте есть немного метанола: он образуется из пектина в кожице, поэтому в дистиллятах из выжимок его больше, чем в зерновых. Хороший винокур снижает его содержание, используя здоровые свежие выжимки и аккуратно отбирая фракции. Серьезные отравления случаются редко и обычно связаны с плохо сделанным напитком или с тем, в который для объема подмешали технический спирт, — поэтому не покупайте бутылки без этикеток у незнакомцев на обочине.
- Знайте тревожные признаки. Отравление метанолом часто проявляется через 12–24 часа после выпивки: сильная головная боль, тошнота, боль в животе, учащенное дыхание, затуманенное зрение или «снег» перед глазами. Человеку с такими симптомами нужно срочно в больницу: звоните 112, это номер экстренных служб в Грузии.
- Спрашивайте, какая крепость, и наливайте понемногу. Вторую рюмку выпить всегда можно, а вот первую уже не вернешь.
- Откажитесь от чачи, если вы беременны, если в инструкции к вашему лекарству есть предупреждение об алкоголе, а также перед поездкой по горной дороге или долгим походом.
- В жару и на высоте пейте больше воды: там рюмка действует сильнее, чем дома.
Другие грузинские напитки: лимонад, минеральная вода, пиво и чай
В Грузии на первом месте вино, и о квеври, янтарном вине и сортах винограда рассказывает наш путеводитель по грузинскому вину. А вот другие грузинские напитки, которые вы увидите почти на каждом столе.
| Напиток | Что это | Где попробовать |
|---|---|---|
| «Тархун» | Сладкая тархуновая газировка, обычно ярко-зеленая | В любом ресторане и магазине |
| «Воды Лагидзе» | Фруктовый или травяной сироп, который смешивают с газированной водой прямо у стойки | Кафе в старом стиле в Тбилиси |
| «Боржоми» | Соленая, сильно минерализованная, природно газированная вода | На любом столе; у источника в Боржоми |
| «Набеглави» | Более легкая газированная вода из Гурии | На любом столе |
| Грузинское пиво | В основном светлый лагер; в городах — крафтовые сорта; в горах — домашнее пиво | К хинкали, в пивных |
| Грузинский чай | Черный и зеленый чай с запада страны; травяные чаи в горах | Гестхаусы, чайные хозяйства в Гурии |
| Грузинский бренди | Перегнанное вино, выдержанное в дубе; продается под названием «коньяк» | После ужина; бутылки в подарок |
«Тархун» и «Воды Лагидзе»
Грузинский лимонад — это не лимонный сок с сахаром, а сладкая газировка с десятком вкусов. Самый известный — «Тархун» (по-грузински тархуна) на эстрагоне: у него легкий анисовый привкус, и обычно он ярко-зеленого цвета. Его история начинается в Кутаиси, где в 1887 году молодой аптекарь Митрофан Лагидзе начал смешивать газированную воду с сиропами, которые сам готовил из фруктов и трав, в том числе из тархуна. В 1906 году он переехал в Тбилиси и открыл лавку на проспекте Руставели, а «Воды Лагидзе» оставались лакомством горожан на протяжении всех советских десятилетий.
Сегодня «Натахтари», «Зедазени» и «Казбеги» разливают лимонады со вкусом тархуна, груши, крем-соды (нагеби), фейхоа, винограда саперави и лимона. Чтобы попробовать лимонад в оригинальном стиле, найдите стойку, где сироп смешивают с газировкой при вас: в Тбилиси так до сих пор делают в кафе «Воды Лагидзе», и холодный стакан лимонада отлично идет с горячим хачапури.
«Боржоми», «Набеглави» и другие минеральные воды
Минеральная вода — то, к чему грузины тянутся чаще всего. «Боржоми» из одноименного курортного городка примерно в 160 км к западу от Тбилиси — природно газированная, довольно соленая и сильно минерализованная вода. Многие считают, что лучше нее ничего нет к сытной еде и наутро после застолья, а кому-то нужно несколько попыток, чтобы ее полюбить. В Центральном парке Боржоми можно бесплатно набрать бутылку в павильоне у источника, где вода выходит теплой, около 38–41 °C.
Вода «Набеглави» (на латинице пишут и Nabeghlavi, и Nabeglavi) берется из источника в лесистых предгорьях Гурии; ее разливают с 1958 года. Она легче и не такая соленая, поэтому во многих домах это повседневная столовая вода. Среди других газированных вод — «Саирме» из Имеретии и «Ликани» из Боржомского ущелья, а остальное место в холодильнике занимают негазированные, например «Бакуриани» и «Сно». В Тбилиси и других крупных городах водопроводная вода проходит очистку и в целом пригодна для питья.
Грузинское пиво и домашнее пиво в горах
Грузины пьют много холодного лагера, в основном крупных пивоварен «Натахтари», «Зедазени», «Казбеги» и «Арго», и пол-литра разливного приносят почти к каждой тарелке хинкали. В Тбилиси и Батуми теперь есть и крафтовые пивоварни, где наливают IPA, стауты и нефильтрованное пиво. С пивом тосты не поднимают: по старому поверью, тост с пивом — это тост за врага, так что, когда тамада встает, переходите на вино или воду.
В высокогорных долинах Хевсурети, Пшавии и Тушетии, где ячмень рос куда лучше винограда, семьи варят собственное пиво к праздникам у святилищ и сельским застольям. В магазинах его не найти, но летом в гестхаусе в Шатили или Омало вам могут налить стаканчик.
Грузинский чай и травяные чаи
Когда-то Грузия была крупным производителем чая. Кусты начали высаживать в Гурии с середины XIX века, а в 1890-х годах в Чакви под Батуми появились крупные чайные имения, плантациями которых руководил китайский чайный мастер Лау Джон Джау. В советское время чайные плантации Гурии, Аджарии, Мегрелии и Имеретии давали большую часть чая СССР, а в 1990-х годах отрасль рухнула. Небольшие семейные хозяйства, многие из них в окрестностях Озургети в Гурии, теперь делают черный и зеленый чай ручного сбора, который можно попробовать прямо на месте. В горных гестхаусах вам скорее предложат травяной чай — с чабрецом, мятой или шиповником — и домашнее варенье к нему.
Грузинский бренди
Грузинский бренди, который продают под названием «коньяк», заметно отличается от чачи: его перегоняют из вина, а не из выжимок, и годами выдерживают в дубе. Традиция восходит к Давиду Сараджишвили, который основал свой коньячный дом в Тбилиси в 1884 году, а бутылка с выдержкой — классический подарок.
Чача и грузинские напитки: частые вопросы
Из чего делают чачу?
Из виноградных выжимок — всего, что остается в прессе после того, как стек сок: кожицы, косточек и кусочков гребней. Выжимки сбраживают, а затем перегоняют, обычно в медном самогонном аппарате. Домашние дистилляты из шелковицы, инжира, груш или фейхоа тоже называют чачей, но защищенное грузинское наименование носит только виноградный дистиллят.
Сколько градусов в чаче?
По закону крепость магазинной чачи должна быть не менее 40 %, и на большинстве этикеток указано 40–50 %. Крепость домашней чачи измеряют редко, и часто она составляет около 45–60 %. В рюмке на 50 мл примерно столько же алкоголя, сколько в целом бокале вина.
Чача — это то же самое, что граппа или водка?
Ближе всего она к граппе: оба напитка — бренди, перегнанные из виноградных выжимок. Водку обычно делают из зерна или картофеля и перегоняют до нейтрального спирта, а чача сохраняет аромат винограда. Грузины иногда называют чачу виноградной водкой — отсюда и путаница.
Какой вкус у чачи?
Хорошая чача сухая и чистая, с виноградным, слегка цветочным ароматом и теплым послевкусием. Выдержанная в дубе чача золотистая и мягче, с нотами ванили и сухофруктов. Плохо сделанная чача пахнет растворителем и обжигает до самого желудка, и вы вправе ее не допивать.
Как пьют чачу в Грузии?
Из маленькой рюмки, после тоста, и сразу закусывают. Магазинную чачу часто подают ледяной, а домашнюю — комнатной температуры. Пить маленькими глотками нормально, никто не ждет, что вы будете успевать за хозяином, а ладонь над рюмкой означает, что вам уже достаточно.
Можно ли привезти чачу из Грузии?
Да, в запечатанных бутылках с этикеткой, уложенных в сдаваемый багаж. Авиакомпании запрещают спиртное крепче 70 % и разрешают до 5 литров на человека крепостью от 24 до 70 %. Сколько можно ввезти беспошлинно, решают нормы вашей страны: в 2026 году — 1 литр в ЕС и США и 4 литра в Великобританию.
Безопасно ли пить домашнюю чачу?
Чача от хозяина, который делает ее каждый год, как правило, безопасна, и ее пьют по всей Грузии. Избегайте дистиллята без этикетки от неизвестных продавцов, наливайте понемногу и закусывайте. Сильная головная боль, рвота или затуманенное зрение через несколько часов после выпивки — повод немедленно ехать в больницу, так что звоните 112.
Какие грузинские напитки самые популярные, кроме вина?
Минеральная вода, прежде всего «Боржоми» и «Набеглави», стоит на каждом столе, а «Тархун», зеленый тархуновый лимонад, — любимый безалкогольный напиток. Список дополняют лагер «Натахтари», «Зедазени» и «Казбеги», чай из Западной Грузии, чача и выдержанный в дубе грузинский бренди.
