Вино и супра

Вас встретят в аэропорту, а потом можно немного отдохнуть. Ближе к вечеру гид проведет вас по старому городу — мимо бань Абанотубани и вверх в Сололаки, где в старых двориках прячутся многие бары натурального вина столицы. Здесь вы пробуете подборку вин из квеври от небольших виноделов: начинаете с янтарного ркацители, а затем переходите к более редким сортам, например чинури и тавквери. Ужинать вы отправляетесь в ресторан, известный региональной кухней, где услышите первые грузинские тосты.

Утро начинается на Дезертирском рынке, центральном продуктовом рынке города, среди гор свежей зелени и специй, кругов сулугуни, банок аджики и связок чурчхелы. В пекарне Старого города неподалеку от Сионского собора посмотрите, как пекарь прилепляет тесто к внутренней стенке печи тоне. В полдень домашний повар проводит для вас мастер-класс: вы защипываете хинкали, начиняете и складываете имеретинское хачапури и делаете пхали из шпината и свеклы с ореховой пастой. А потом садитесь за стол и съедаете все, что приготовили. Завершите день, выпив чего-нибудь во дворе «Фабрики» — бывшей советской швейной фабрики, где теперь полно баров.

Вы переезжаете через горы в Кахетию. В Икалтойском монастыре руины академии XII века стоят рядом с каменной давильней и квеври · которые до сих пор вкопаны в землю. Дальше — Телави: прогулка по рынку и Батонис-цихе, дворец царя Ираклия II. Вторую половину дня вы проводите в усадьбе Цинандали, где погреб Александра Чавчавадзе в XIX веке одним из первых в Грузии начал разливать вино в бутылки по-европейски, и там же пробуете вина усадьбы. Ужин — на семейной винодельне под Телави.

День начинается в монастыре Алаверди. Его собор XI века возвышается над виноградниками · а монахи до сих пор делают вино в квеври в погребе, история которого восходит к тому же веку. Дальше — Греми, царская цитадель, возведенная в XVI веке, а затем подъем к Некресскому монастырю, откуда открывается широкий вид на долину. После обеда вы заходите на бокал «Киндзмараули», полусладкого красного вина из местного саперави, в тоннель «Хареба» в Кварели. Его пробили в горе в 1950-х годах, и круглый год в нем держится естественная прохлада. Вечером местная семья научит вас делать чурчхелу.

Этот день вы проводите в семье виноделов в селе на склонах под Сигнахи. Вы помогаете печь шоти · прилепляя тесто к раскаленным глиняным стенкам тоне, и жарить мцвади на костре из обрезков виноградной лозы. Пьют здесь вино, зачерпнутое прямо из квеври, — например, киси или мцване, настоянное на кожице. Днем, заселившись в отель в Сигнахи, вы спускаетесь к Бодбийскому монастырю, где в IV веке похоронили святую Нину. Вечером — настоящая супра. Тамада ведет тосты, а между ними местные певцы исполняют многоголосные песни: эту традицию ЮНЕСКО тоже внесла в список нематериального наследия.

Оставив Кахетию позади, вы едете в Мцхету, древнюю столицу, чтобы увидеть собор Светицховели, а затем монастырь Джвари на холме над слиянием двух рек. Обед — в придорожном заведении сразу за городом, которое славится лобио — красной фасолью, томленной в глиняном горшке; ее едят с мчади, плоской кукурузной лепешкой. Вернувшись во второй половине дня в Тбилиси, вы можете сходить в серную баню или купить вина домой. На прощальном ужине к региональным блюдам подают вина небольших производителей, подобранные к каждому из них.

Если вылет поздний, утро можно провести на рынке на Сухом мосту, где продавцы раскладывают советские значки, старые рога для вина, столовое серебро и картины, или напоследок запастись пакетом специй и чурчхелой. Если хотите увезти домой вино, гид поможет выбрать бутылки и упаковать их для перелета; грузинская таможня разрешает вывозить разумное количество для личного пользования. В завершение водитель отвезет вас в аэропорт Тбилиси.