- Grundlage der georgischen Küche sind Walnüsse, frische Kräuter, getrocknete Gewürzmischungen wie Chmeli Suneli, saures Obst wie Kirschpflaumen und Granatäpfel sowie Salzlakenkäse, allen voran Sulguni.
- Probieren Sie zuerst Khachapuri, Käsebrot in vielen regionalen Formen, und Khinkali, mit Brühe gefüllte Teigtaschen, die man mit den Händen isst.
- Jede Region hat ihre Spezialität: Kubdari in Swanetien, Elarji und feuriges Kharcho in Mingrelien, schiffchenförmiges Khachapuri in Adscharien, Bohnenbrot mit Schinken in Racha und über Rebholz gegrilltes Mtsvadi in Kachetien.
- Vegetarier und Veganer essen dank der orthodoxen Fastentradition gut, und viele Speisekarten kennzeichnen Gerichte ohne Fleisch und Milchprodukte als Samarkhvo.
- Die Gerichte werden geteilt: Bestellen Sie kalte Vorspeisen, ein Brot, ein oder zwei warme Gerichte und Khinkali, und prüfen Sie vor dem Trinkgeld, ob die Rechnung schon eine Servicegebühr enthält.
Die georgische Küche lebt von Walnüssen, Kräutern, Käse und Brot. Wenn Sie georgisches Essen kennenlernen möchten, probieren Sie zuerst Khachapuri, Khinkali, Pkhali, Mtsvadi und Auberginenröllchen mit Walnusspaste. Dieser Ratgeber erklärt, was hinter jedem Gericht steckt, wie Sie es bestellen und essen und in welchem Landesteil es am besten gekocht wird. Das Land ist klein, doch seine Küche wandelt sich von Ost nach West deutlich: Der trockene Osten kocht mit Weizen, Lamm und Wein, während der feuchte Westen Mais anbaut, Sulguni herstellt und weit häufiger zum Chili greift.
Bei Maspindzeli bestellen, kochen und teilen wir diese Gerichte jede Woche mit unseren Gästen, deshalb sind die Tipps hier praxisnah: wie groß die Portionen wirklich sind, was zuerst auf den Tisch kommt, welche Gerichte sich für Vegetarier eignen und welche wenigen georgischen Wörter genügen, um eine Speisekarte zu entziffern. Außerdem finden Sie eine Übersicht nach Regionen, mit der Sie eine Route rund ums Essen planen können, eine Begriffstabelle zum Speichern auf dem Handy und Hinweise zu Märkten und Kochkursen. Getränke haben eine eigene Seite: unseren Ratgeber zu georgischem Wein und Qvevri.
Was macht die georgische Küche besonders?
Georgien liegt an alten Handelswegen zwischen dem Schwarzen Meer, Persien und der Steppe, und seine Küche hat von allen Seiten Anregungen aufgenommen. Trotzdem schmeckt das Ergebnis wie nirgendwo sonst. Die Hauptrolle spielen fünf Zutaten.
- Walnüsse. Mit Knoblauch, Essig und Gewürzen zu einer Paste zerstoßen, dicken sie Saucen an, füllen Auberginenröllchen und binden Gemüsepasteten. Rechnen Sie damit, dass etwa ein Drittel dessen, was Sie bestellen, Walnüsse enthält.
- Frische Kräuter. Koriander, Estragon, Dill, Petersilie, rotes Basilikum und Minze kommen bundweise auf den Tisch, zum Knabbern zwischendurch, und gehören in die meisten Eintöpfe.
- Getrocknete Gewürzmischungen. Chmeli Suneli vereint getrocknete Koriandersamen, Blauen Bockshornklee, Tagetes, Dill, Bohnenkraut und andere Kräuter. Utskho Suneli ist reiner gemahlener Blauer Bockshornklee; sein nussiger, an Heu erinnernder Duft prägt viele Walnussgerichte. Getrocknete Tagetesblüten, die als imeretischer Safran verkauft werden, sorgen für einen gelben Farbton.
- Saures Obst. Granatapfelkerne kommen auf Pkhali und Salate, und mit dem Saft werden Saucen säuerlich abgeschmeckt. Kirschpflaumen, im Frühling unreif und im Sommer reif, geben der Tkemali-Sauce ihren Geschmack, und mit den grünen wird im Frühling der Lammeintopf gesäuert. Saures Fruchtleder aus Pflaumen würzt Suppen.
- Käse. Sulguni, ein elastischer Salzlakenkäse aus Mingrelien, schmilzt im Brot, wird geräuchert, gebraten oder gegrillt und steht auf fast jedem Tisch neben dem weicheren, krümeligeren imeretischen Käse.
Gekocht wird nach den Jahreszeiten und ohne viel Aufhebens. Im Sommer stehen vor allem rohe Tomaten und Gurken, Kräuter, Käse und Brot auf dem Tisch. Der Winter bringt Bohnen, eingelegtes Gemüse, Walnusssaucen und eingemachtes Obst. Außerdem ist das Essen auf Wein abgestimmt, deshalb spielen Salz, Säure und Fett eine so große Rolle. Am Tisch landet fast jeder Besucher: Laut der Geostat-Umfrage von 2025 haben 88,8 % der internationalen Besucher georgisches Essen und georgischen Wein probiert; damit war das die häufigste Aktivität überhaupt.
Georgisches Brot und die Khachapuri-Sorten im Überblick
Brot gibt es zu jeder Mahlzeit, und meist ist es eine von drei Alltagssorten. Shoti, auch Tonis Puri genannt, ist ein kanuförmiges Weißbrot, das an die Innenwand eines runden Tonofens, des Tone, geklatscht und in Kellerbäckereien heiß verkauft wird. Mchadi ist ein kleiner, schwerer Maisfladen, das Alltagsbrot des Westens. Lavash, ein dünnes Fladenbrot, dient zum Einwickeln gegrillter Kebabs.
Khachapuri, mit Käse gebackenes Brot, ist das Seelenfutter der Nation, und jede Region pocht auf ihre eigene Variante. Restaurants führen es meist in einer eigenen Rubrik für Backwaren auf der Speisekarte, während Straßenbäckereien kleinere Stücke für unterwegs verkaufen.
| Name | Herkunft | Beschreibung | Gut zu wissen |
|---|---|---|---|
| Imeruli | Imeretien | Rundes, geschlossenes Brot, gefüllt mit einer Schicht frischem imeretischem Käse | Die Alltagsvariante, erhältlich in jeder Bäckerei und jedem Supermarkt |
| Megruli | Mingrelien | Wie Imeruli, aber mit einer zweiten Schicht Sulguni überbacken | Gehaltvoller und salziger; eines reicht für zwei oder drei Personen |
| Adjaruli (Acharuli) | Adscharien | Offenes Teigschiffchen voller Käse, obenauf Butter und ein rohes Eigelb | Eigelb und Butter unter den heißen Käse rühren, dann Stücke vom Rand abreißen und eintunken |
| Penovani | Ganz Georgien | Quadrat aus Blätterteig, um Käse gefaltet | Das typische schnelle Frühstück aus der Straßenbäckerei |
| Lobiani | Racha, heute überall | Flaches, rundes Brot, gefüllt mit zerstampften, gewürzten Kidneybohnen | In der Fastenzeit gibt es Varianten ohne Milchprodukte; in Racha kommt mitunter geräucherter Schinken hinein |
| Kubdari | Swanetien | Dickes, rundes Fladenbrot mit einer Füllung aus gehacktem Fleisch, Zwiebeln und swanetischen Gewürzen | Eine komplette Mahlzeit für einen hungrigen Wanderer |
| Khabizgina | Ossetische Küche, verbreitet rund um Kazbegi | Runder Fladen, gefüllt mit Kartoffel-Käse-Stampf | Deftig und wärmend, ideal in den Bergen |
| Achma | Adscharien und der Westen | Gekochte Teigplatten, mit Butter und Käse geschichtet und gebacken | Wie eine Käselasagne, oft stückweise verkauft |
Khinkali: was sie sind und wie man sie isst
Khinkali sind große, gedrehte Teigtaschen aus den Bergen nördlich von Tiflis, aus Pshavi, Khevsureti, Mtiuleti und Tuschetien. Rohes Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Pfeffer, Salz und einem Schuss Wasser in den Teig gewickelt. Beim Kochen entsteht aus Fleischsaft und Wasser eine heiße Brühe, die im Teig eingeschlossen bleibt, und sie darin zu halten, ist die ganze Kunst.
Stadt- und Bergvariante
Kalakuri, die Stadtvariante, mischt Rind- und Schweinefleisch mit viel gehacktem Koriander und anderen Kräutern. Die Bergvariante, Mtiuluri oder Khevsuruli genannt, enthält nur Fleisch, Zwiebeln, Pfeffer und manchmal Kreuzkümmel, und viele Georgier ziehen sie vor. Fleischlose Khinkali sind mit Pilzen, Kartoffeln oder Käse gefüllt. Die Küchen kochen sie erst auf Bestellung, deshalb sind 20 Minuten Wartezeit oder mehr normal.
- Abkühlen lassen
Khinkali kommen kochend heiß auf den Tisch. Mahlen Sie schwarzen Pfeffer über den Teller und warten Sie eine Minute, damit Sie sich an der Brühe nicht den Mund verbrennen. - Am Zipfel anheben
Halten Sie jeden Khinkali kopfüber an seinem gedrehten Zipfel, dem Kudi. Eine Gabel würde den Teig durchstechen und die Brühe auslaufen lassen. Nehmen Sie deshalb die Finger. - Anbeißen und schlürfen
Beißen Sie seitlich ein kleines Loch hinein, neigen Sie den Khinkali und trinken Sie vor allem anderen die Brühe. - Den Zipfel liegen lassen
Essen Sie den Rest, legen Sie den dicken Teigknoten aber zurück auf den Teller. Am Häufchen der Zipfel sieht man, wer am meisten gegessen hat.
Khinkali werden stückweise berechnet und bestellt, oft mit einer Mindestbestellung von fünf Stück. Die meisten Erwachsenen schaffen fünf bis acht als Mahlzeit. An der Georgischen Heerstraße sind sie das klassische Mittagessen am Straßenrand; dort hat Passanauri den Ruf, die besten Khinkali nach Bergart zu machen, und in Tuschetien gibt es eine schlichtere Variante mit dickerem Teig.
Grillfleisch und georgische Eintöpfe, die Sie probieren sollten
Mtsvadi und anderes vom Grill
Mtsvadi ist georgisches Grillfleisch: Stücke vom Schwein, manchmal auch vom Kalb oder Lamm, auf Spieße gesteckt und über der Glut von getrocknetem Rebholz gegart, das sehr heiß brennt und ein feines, süßliches Raucharoma hinterlässt. Serviert wird es schlicht, mit rohen Zwiebelringen, vielleicht einem Spritzer Granatapfelsaft und Tkemali als Beilage. Kababi sind Lamm- oder Rinderhack, um einen Spieß geformt und in Lavash gewickelt. Hähnchen Tabaka ist ein kleines Huhn, das in einer schweren Pfanne unter einem Gewicht flach gepresst wird, bis die Haut knuspert, und mit Knoblauchsauce auf den Tisch kommt. Kupati sind gewürzte, schneckenförmig aufgerollte Schweinswürste aus Westgeorgien.
Eintöpfe und warme Gerichte
- Chakapuli: Lamm- oder Kalbfleisch, gegart mit Weißwein, erstaunlich viel Estragon und grünen sauren Pflaumen. Das Gericht gehört zum Frühling und zu Ostern, wenn die Pflaumen noch unreif sind.
- Chakhokhbili: Huhn, geschmort mit Tomaten, Zwiebeln und Kräutern. Der Name kommt vom georgischen Wort für Fasan, dem Vogel, mit dem das Gericht ursprünglich zubereitet wurde.
- Kharcho: in Tiflis und im Osten eine dicke Suppe aus Rindfleisch und Reis, mit Walnüssen und sauren Pflaumen gewürzt. In Mingrelien wird daraus ein gehaltvoller Walnusseintopf mit Rind- oder Hühnerfleisch und reichlich Chili.
- Ojakhuri: Der Name bedeutet „nach Familienart“, und genau das ist es: Schweinefleisch, mit Kartoffeln und Zwiebeln gebraten und in einer Tonschale serviert. Eine sichere Wahl, wenn Ihnen die Speisekarte fremd ist.
- Chkmeruli (Shkmeruli): ein kleines Hähnchen, erst gebraten, dann in einer Sauce aus Knoblauch und Milch oder Sahne im Ofen gegart und noch brodelnd an den Tisch gebracht. Es stammt aus Racha.
- Chashushuli: Rindfleisch, geschmort mit Tomaten, Paprika und Chili, scharf und mit viel Knoblauch.
- Satsivi: Huhn oder Truthahn, kalt serviert unter einer dicken Walnusssauce, das Herzstück der Neujahrstafel.
Gemüsegerichte, Saucen, Käse und Süßes
Vorspeisen aus Gemüse
- Pkhali: gegarter Spinat, Rote Bete, Lauch, Kohl oder grüne Bohnen, sehr fein gehackt und mit Walnusspaste, Knoblauch, Kräutern und Blauem Bockshornklee vermengt, dann zu Kugeln geformt und mit Granatapfelkernen garniert. Auf einem Teller liegen meist drei oder vier Farben.
- Badridschani mit Walnüssen: dünne Streifen gebratener Aubergine, um eine Walnussfüllung mit viel Knoblauch gerollt und zimmerwarm gegessen.
- Lobio: rote Kidneybohnen, mit Zwiebeln, Gewürzen und Koriander geschmort; das Lobio kommt im Tontopf auf den Tisch, dazu gibt es Mchadi und eingelegtes Gemüse. Eine kalte Variante wird mit Walnüssen und Kräutern angemacht.
- Ajapsandali: ein Sommereintopf aus Auberginen, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und manchmal Kartoffeln, mit Knoblauch und Basilikum verfeinert; schmeckt warm wie kalt.
- Jonjoli: eingelegte Blütenknospen der Pimpernuss, mit Öl und Zwiebeln angemacht, eine pikante Beilage zu Fleisch.
- Georgischer Salat: Tomaten, Gurken und Zwiebeln mit Kräutern, angemacht entweder mit Walnusssauce oder mit duftendem, unraffiniertem Sonnenblumenöl aus Kachetien.
Saucen
| Sauce | Zutaten | Passt zu |
|---|---|---|
| Tkemali | Saure Kirschpflaumen, gekocht mit Knoblauch, Koriander und Dill oder Poleiminze; rot oder grün | Mtsvadi, Bratkartoffeln, alles vom Grill |
| Satsebeli | Meist Tomaten mit Knoblauch, Kräutern und Chili | Kebabs und Grillfleisch |
| Bazhe | Gemahlene Walnüsse, mit Wasser oder Brühe verdünnt, dazu Knoblauch und Gewürze | Gebratener Fisch, Brathähnchen, Gemüse |
| Adschika | Rote Chilischoten, mit Knoblauch, Kräutern und Gewürzen zu einer Paste zerstoßen; es gibt auch grüne Varianten | Fleisch, Eintöpfe oder ein wenig aufs Brot |
Käsesorten
- Sulguni: Salzlakenkäse nach Pasta-filata-Art, frisch mild und elastisch, geräuchert kräftiger.
- Imeruli: frischer, krümeliger, leicht gesalzener Kuhmilchkäse, die Füllung der meisten Khachapuri.
- Guda: kräftiger Schafskäse aus Tuschetien, in einem Schafsfell gereift.
- Tenili: der Fadenkäse aus Meskheti, in feine Stränge gezogen und in Töpfe gefüllt.
- Nadughi: weicher Molkenkäse, ähnlich wie Ricotta; mit Minze vermischt und in Sulguni eingerollt, ergibt er Gebzhalia.
- Dambalkhacho: ein ungewöhnlicher Quarkkäse mit Edelschimmel aus den Bergen von Pshavi und Tianeti, der in Tontöpfen reift und manchmal in Butter gebraten wird.
Süßes
Restaurants geben sich mit Desserts selten viel Mühe. Die traditionellen Süßigkeiten werden aus Trauben, Nüssen und Honig gemacht, und kaufen sollten Sie sie auf dem Markt.
- Churchkhela: Walnüsse, im Westen Haselnüsse, auf eine Schnur gefädelt, immer wieder in mit Mehl eingedickten Traubenmost getaucht und dann zum Trocknen aufgehängt. Frisch im Herbst sind sie weich, ältere werden zäh. Churchkhelas lassen sich gut einpacken und sind ein schönes Mitbringsel.
- Pelamushi: derselbe eingedickte Traubensaft, Tatara genannt, den man zu einem weichen Pudding fest werden lässt; gekühlt serviert und oft mit Nüssen bestreut.
- Gozinaki: Walnussstücke, in Honig gekocht und in Rauten geschnitten; man macht sie zu Neujahr und Weihnachten.
- Tklapi: dünne Platten aus getrocknetem Fruchtpüree, süß oder sauer, auf Märkten aufgerollt verkauft.
- Muraba: ganze Früchte, in Sirup eingemacht, von Feigen und Kirschen bis zu grünen Walnüssen, in Familien zum Tee serviert.
Was Sie in jeder Region Georgiens essen sollten
Tiflis
In der Hauptstadt wird die Küche aller Regionen gekocht, dazu kommen ein paar eigene Traditionen. Die Bäckereien der Altstadt backen noch immer den ganzen Tag Shoti im Tone-Ofen, und Khashi, eine Kuttelbrühe mit viel Knoblauch, ist das klassische Katerfrühstück im Morgengrauen nach einer langen Nacht. Was in den Topf kommt, sehen Sie auf dem Dezerter-Basar: Berge von Kräutern, Gewürzmischungen, Käse und aufgefädelte Churchkhelas.
Kachetien und Tuschetien
Im Weinland grillt man Mtsvadi über Rebholz, kocht im Frühling Chakapuli und macht während der Lese Pelamushi und frische Churchkhelas. Das Brot kommt direkt aus den Tone-Öfen der Dörfer, und Salate werden mit Sonnenblumenöl aus der Gegend angemacht. Probieren Sie in Tuschetien, dem Hochgebirgswinkel der Region, Guda-Käse, Kotori-Fladen und schlichte Khinkali mit Lammfleisch.
Kartlien und die Georgische Heerstraße
Kartlien ist Obstland: Bei Gori stehen Obststände an der Fernstraße, und in Surami wird süßes Nazuki-Brot ofenwarm verkauft. Nördlich von Mzcheta ist die Heerstraße Khinkali-Land, und die Gästehäuser in Kazbegi servieren Khabizgina und Bergkäse.
Imeretien und Racha
Aus Imeretien stammen das Standard-Khachapuri und der Frischkäse des Landes, und die Köche der Region sind bekannt für Pkhali und Kuchmachi, Innereien mit Walnüssen und Granatapfel. In Kutaisi zählt der große Zentralmarkt, der Grüne Basar, zu den besten Märkten Westgeorgiens. Das benachbarte Racha ist berühmt für Lori, seinen über Holzfeuer geräucherten Schinken, für das Bohnenbrot, das man dazu isst, und für Chkmeruli.
Mingrelien und Swanetien
Die mingrelische Küche ist die schärfste Georgiens: Elarji, Maisbrei, in den Sulguni geschlagen wird; Gebzhalia, Käseröllchen in einer Joghurtsauce mit Minze; Kharcho mit Walnüssen und Adschika zu allem. Oben in Swanetien ist die Küche für kaltes Wetter gemacht: Kubdari, Tashmijabi, Chvishtari (mit Käse gebackenes Maisbrot) und das gewürzte swanetische Salz, das in Mestia verkauft wird.
Adscharien, Gurien und Samzche-Dschawachetien
Bestellen Sie in Batumi Adjaruli-Khachapuri und gebratenen Fisch aus dem Schwarzen Meer. In den Bergen um Chulo probieren Sie Borano, in Butter geschmolzenen Käse. In Gurien backt man zu Weihnachten ein halbmondförmiges Khachapuri mit Ei und legt Kohl mit Roter Bete ein. Im Süden, rund um Achalziche, halten Sie nach Tashmijabi und Tenili-Käse Ausschau.
Vegetarisches und veganes Essen in Georgien
Für Vegetarier gehört Georgien zu den einfachsten Ländern der Region, und Veganer werden überrascht sein, wie gut sie hier essen. Der Grund ist religiös. Die Georgische Orthodoxe Kirche kennt lange Fastenzeiten, vor allem die sieben Wochen der Großen Fastenzeit vor Ostern, und auch an den meisten Mittwochen und Freitagen wird gefastet. Dann verzichten gläubige Menschen auf Fleisch, Milchprodukte und Eier. Aus Jahrhunderten des Fastens ist eine vollständige Speisekarte pflanzlicher Gerichte entstanden.
Achten Sie auf das Wort Samarkhvo, Fastenspeise, besonders in der Großen Fastenzeit, wenn viele Restaurants eine eigene Fastenkarte drucken. Zu den veganen Klassikern gehören Pkhali, Badridschani, Lobio, Ajapsandali, Khinkali mit Pilzen, Mchadi und Shoti, Jonjoli, Tkemali, Churchkhela und Pelamushi. Vegetarier können außerdem jede Art von Khachapuri, Käseplatten, Pilze mit Sulguni und Khinkali mit Kartoffeln wählen.
Wie ein georgisches Essen serviert wird und wie Sie bestellen
Eine feste Speisenfolge gibt es nicht. Meist kommen zuerst die kalten Gerichte, oft alle auf einmal, und die warmen folgen, sobald die Küche sie fertig hat. Alles wird aus der Tischmitte geteilt, niemand erwartet ein eigenes Gericht pro Person, und die Kellner bringen unaufgefordert zusätzliche Teller.
- Kalt beginnen
Ein Salat, ein gemischter Pkhali-Teller, Badridschani und eine Käseplatte. - Ein Brot dazu
Ein Khachapuri oder, wenn die Vorspeisen schon gehaltvoll sind, einfaches Shoti oder Mchadi. - Ein oder zwei warme Gerichte wählen
Mtsvadi, Ojakhuri, Chkmeruli oder ein Eintopf der Saison wie Chakapuli. - Khinkali zuletzt bestellen
Khinkali brauchen am längsten und müssen heiß gegessen werden. Bestellen Sie sie deshalb erst, wenn die Vorspeisen da sind, etwa fünf pro Person.
In einer Familie ist der Tisch von Anfang an reich gedeckt und wird ständig nachgefüllt; lassen Sie etwas auf dem Teller übrig, zeigen Sie damit höflich, dass Sie satt sind. Bei einer festlichen Tafel, der Supra, kommen ein Tamada (Tischmeister) und eine feste Reihenfolge der Trinksprüche hinzu; wie das abläuft, erklärt unser Ratgeber zur georgischen Supra.
Tipps fürs Essengehen, für Märkte und Kochkurse
- Die Portionen sind groß. Bestellen Sie weniger Gerichte, als Sie denken, und ordern Sie dann nach; daran stört sich niemand.
- Lesen Sie die Rechnung, bevor Sie Trinkgeld geben. Viele Restaurants in Tiflis und Batumi schlagen eine Servicegebühr auf, meist irgendwo zwischen 10 und 18 Prozent, und mehr wird dann nicht erwartet. Wo keine berechnet wird, sind bei gutem Service etwa 10 Prozent üblich.
- In den Städten akzeptieren Restaurants Karten; für Märkte, Bäckereien, Grillstände am Straßenrand und Gästehäuser auf dem Land sollten Sie aber Bargeld dabeihaben.
- Das Leitungswasser in Tiflis ist trinkbar, doch die meisten bestellen Mineralwasser wie Borjomi oder Nabeghlavi. Probieren Sie auch die Fruchtlimonaden, vor allem die leuchtend grüne Estragonlimonade.
- Prüfen Sie die Vorschriften Ihres Landes, bevor Sie Lebensmittel für zu Hause einpacken. Die EU und viele andere Länder verbieten die private Einfuhr von Fleisch und Milchprodukten, Käse und geräucherten Schinken eingeschlossen. Churchkhela, Gewürze, Tkemali und Tee sind in der Regel unproblematisch; Australien und andere Länder mit strengen Biosicherheitsvorschriften verlangen allerdings, dass Sie Nüsse bei der Einreise deklarieren.
Kochkurse
Ein Kochkurs ist der schnellste Weg, die Küche zu verstehen. In Tiflis finden die Kurse meist in einer Privatküche oder einem kleinen Studio statt und dauern drei bis vier Stunden: Sie falten Khinkali, füllen und formen Khachapuri und bereiten Pkhali oder Badridschani zu; danach setzen Sie sich an den Tisch und essen alles zusammen mit Wein. Manche Kurse beginnen mit einem Marktbummel, bei dem Sie Kräuter und Käse einkaufen.
In Kachetien zeigen Gästehäuser und Weingüter, wie man Brot im Tone-Ofen backt, Mtsvadi über Rebholz grillt und von September bis November Churchkhela aus frischem Traubenmost herstellt. Buchen Sie einen oder zwei Tage im Voraus, nennen Sie Ihre Ernährungswünsche und fragen Sie, ob Wein inbegriffen ist.
Georgische Küche: häufige Fragen
Was ist das Nationalgericht Georgiens?
Ein offizielles Nationalgericht gibt es nicht, doch die meisten Georgier würden Khachapuri und Khinkali nennen. Khachapuri ist so fest im Alltag verankert, dass Ökonomen in Tiflis einen Khachapuri-Index entwickelt haben, um die Lebenshaltungskosten verschiedener Städte zu vergleichen. Probieren Sie beides gleich am ersten Tag.
Wie isst man Khinkali?
Halten Sie den Khinkali am gefältelten Knoten, beißen Sie eine kleine Öffnung hinein und trinken Sie die heiße Brühe, bevor Sie den Rest essen. Den Teigknoten lässt man auf dem Teller liegen. Wer Khinkali mit Messer und Gabel zerschneidet, lässt die Brühe auslaufen; deshalb essen Einheimische sie immer mit den Händen.
Ist das Essen in Georgien scharf?
Meistens nicht. Die Küche des Ostens ist eher kräuter- und knoblauchbetont als scharf. Die Ausnahme ist die Küche Mingreliens: Adschika, eine Chilipaste, kommt dort in Kharcho und viele andere Gerichte. Wenn Sie Schärfe schlecht vertragen, bitten Sie darum, weniger scharf zu würzen.
Was unterscheidet Imeruli-, Megruli- und Adjaruli-Khachapuri?
Imeruli ist rund und geschlossen, mit Käse im Inneren. Megruli ist dasselbe Brot, zusätzlich mit Sulguni überbacken. Adjaruli ist ein offenes, schiffchenförmiges Brot mit Käse, Butter und Eigelb, die am Tisch verrührt werden, bevor Sie es auseinanderreißen.
Ist Georgien gut für Vegetarier und Veganer geeignet?
Ja. Wegen der orthodoxen Fastenregeln gibt es viele traditionelle georgische Gerichte ohne Fleisch, Milchprodukte oder Eier, etwa Pkhali, Lobio, Badridschani und Ajapsandali. In der Großen Fastenzeit bieten viele Restaurants zusätzlich eine Fastenkarte an, die mit Samarkhvo gekennzeichnet ist.
Gibt man in Georgien im Restaurant Trinkgeld?
Schauen Sie zuerst auf die Rechnung. Viele Restaurants in den Städten schlagen bereits eine Servicegebühr auf; dann ist nichts weiter nötig. Gibt es keine, sind bei gutem Service rund 10 Prozent Trinkgeld üblich.
Welche Lebensmittel kann ich aus Georgien mit nach Hause nehmen?
Churchkhela, Gewürzmischungen wie Chmeli Suneli, Tkemali in Flaschen, Tee, Honig und Trockenobst überstehen die Reise gut. Fleisch und Milchprodukte, auch Sulguni und geräucherter Schinken, sind im privaten Gepäck in der EU und in vielen anderen Ländern verboten; prüfen Sie daher die Vorschriften Ihres Landes.
