- Saperavi ist die wichtigste rote Rebsorte Georgiens und eine der seltenen Färbertrauben (Teinturier): Nicht nur die Schale ist dunkel, auch das Fruchtfleisch ist rot. Deshalb wirkt der Wein fast schwarz. Der Name geht auf peri zurück, das georgische Wort für „Farbe“.
- Bei der Rekordlese 2025 kelterte Kachetien rund 134.000 Tonnen Saperavi von insgesamt etwa 323.000 Tonnen Trauben. Nur der weiße Rkaziteli lag mit rund 170.000 Tonnen davor.
- Mindestens elf geschützte Herkunftsbezeichnungen lassen Saperavi zu. Trocken sind Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Kotekhi, Saperavi Khashmi, Akhoebi und Zegaani, halbsüß Kindzmarauli und Akhasheni. Die weiter gefassten Bezeichnungen Kachetien und Bolnisi vervollständigen die Liste.
- Halbsüßer Kindzmarauli und Akhasheni verdanken ihre Süße allein der Traube. Die Gärung wird gestoppt, solange noch 18 bis 45 Gramm Zucker pro Liter im Wein sind, und es darf nichts Süßes zugesetzt werden.
- Konzentrierter trockener Saperavi kann sich ein Jahrzehnt oder länger weiter verbessern. Halbsüße Weine mit Herkunftsbezeichnung sind dafür gedacht, innerhalb von etwa zwei Jahren nach der Abfüllung getrunken zu werden.
Hinter fast jedem tiefroten Wein, den man Ihnen in Georgien einschenkt, steht der Saperavi. Die einheimische Rebsorte liefert schon beim Pressen roten Saft, deshalb kommt der Wein fast schwarz ins Glas. Aus derselben Traube entstehen knochentrockene Rotweine wie der Mukuzani und der von Natur aus halbsüße Kindzmarauli, den viele Besucher als Erstes probieren. Außerdem macht man aus ihr Rosé, Schaumwein und aufgespritete Weine. Der größte Teil wächst in Kachetien, der Weinregion im Osten, und dort vergären die Familien in den Dörfern den Saperavi bis heute in Qvevri aus Ton.
In diesem Ratgeber geht es um die Rebsorte selbst: woher ihr Name kommt, welche geschützten Herkunftsbezeichnungen Saperavi verwenden und was ihre offiziellen Regeln verlangen. Sie erfahren, wie die trockenen und die halbsüßen Weine entstehen und was Qvevri und Eichenfass jeweils am Geschmack verändern. Außerdem geht es darum, wie lange sich die Flaschen halten und was man dazu isst. Zum Schluss lesen Sie, wo Sie in Kachetien probieren können, wie Sie Flaschen auswählen und heil nach Hause bringen und in welchen Ländern Saperavi heute ebenfalls wächst. Mehr über Orange Wine (Bernsteinwein), andere Rebsorten und den Qvevri im Allgemeinen lesen Sie in unserem Ratgeber zum georgischen Wein.
Was ist Saperavi? Georgiens Rebsorte mit rotem Fruchtfleisch
Drücken Sie eine reife Merlot- oder Pinot-Noir-Beere aus, ist der Saft nahezu farblos. Die Farbe dieser Weine stammt allein aus den Schalen. Beim Saperavi ist das anders: Er gehört zu einer kleinen Gruppe von Rebsorten, deren Fruchtfleisch ebenfalls gefärbt ist. Man nennt sie Färbertrauben oder Teinturiers, nach dem französischen Wort für Färber. Der georgische Name sagt dasselbe. Er ist von peri, „Farbe“, abgeleitet und wird meist mit „Farbstoff“ oder „etwas zum Färben“ übersetzt. Schon der frische Saperavi-Most sieht aus wie Tinte, und der fertige Wein kann selbst am Glasrand undurchsichtig sein.
Die reifen Trauben sind blauschwarz und etwas größer als der Durchschnitt, und die Rebe reift spät. Die offiziellen Regeln für die Zone Kindzmarauli setzen den Austrieb um Mitte April und die Vollreife Ende September an. In den meisten Teilen Kachetiens zieht sich die Saperavi-Lese bis in den Oktober, wenn die weißen Trauben schon eingebracht sind. Zudem übersteht die Rebe harte Winter; diese Eigenschaft half ihr später, auch in kühlen Regionen im Ausland Fuß zu fassen.
Wie sehr das Land auf diese Sorte setzt, zeigen die Zahlen des Jahrgangs 2025, der größten georgischen Lese seit drei Jahrzehnten. Bis Ende Oktober 2025 hatte Kachetien rund 323.000 Tonnen Trauben verarbeitet. Etwa 134.000 Tonnen davon waren Saperavi, gegenüber rund 170.000 Tonnen Rkaziteli. Die Zahlen stammen von der Nationalen Weinagentur und wurden von georgischen Medien veröffentlicht. Damit waren in jenem Herbst etwa zwei von fünf in Kachetien gekelterten Trauben Saperavi.
So schmeckt Saperavi
Junger trockener Saperavi duftet nach Brombeere, Schwarzkirsche, Pflaume und Sauerkirsche. Mit der Zeit im Fass oder in der Flasche kommen Lakritz, Kakao, Tabak, getrocknete Kräuter und eine würzige, fast rauchige Note hinzu. Am Gaumen ist er voll und saftig, mit griffigem Tannin und einer Säureader, die selbst reife, kraftvolle Weine lebendig hält. Der Alkoholgehalt liegt meist zwischen 12 und 14 Prozent.
Eine Rebsorte, viele örtliche Formen
Mit dem Alter einer Rebsorte wächst die Zahl ihrer Spielarten. Georgische Rebsortenkundler haben in rund 150 Jahren mindestens 17 Formen und Klone des Saperavi beschrieben. Diejenige, der Sie auf Etiketten und in den Regeln der Herkunftsbezeichnungen begegnen, ist Saperavi Budeshuri, auch Budeshuriseburi geschrieben. Die Nationale Weinagentur betrachtet diese langbeerige Form als Mutation der gewöhnlichen Sorte. Zugelassen ist sie für Napareuli, Kindzmarauli, Akhoebi und die allgemeine Herkunftsbezeichnung Kachetien. Otskhanuri Sapere aus Imeretien klingt ähnlich, ist aber eine eigenständige rote Rebsorte Westgeorgiens.
Geschichte des Saperavi: vom Dorfweinberg zur geschützten Herkunftsbezeichnung
Wo Saperavi zuerst angebaut wurde, kann niemand genau sagen. Für die Georgier ist er eine kachetische Sorte. Der Historiker Iwane Dschawachischwili vertrat jedoch die Ansicht, dass er sich zuerst von Schawscheti und Klardscheti aus verbreitete und im Lauf der Jahrhunderte nach Osten wanderte. Diese historischen georgischen Provinzen liegen im heutigen Nordosten der Türkei. Heute wird Saperavi in allen Weinregionen Georgiens angebaut, von Kartlien und Imeretien bis Racha und Gurien. Sein Kernland ist aber nach wie vor Kachetien.
Seine moderne Geschichte beginnt im 19. Jahrhundert. In Zinandali führte Fürst Alexander Tschawtschawadse einen Weinkeller, der europäische und einheimische Methoden verband. In der Önothek des Landguts lagert bis heute ein Saperavi des Jahrgangs 1839, abgefüllt 1841; das Landgut präsentiert ihn als ältesten in Flaschen abgefüllten Wein Georgiens. Ab den 1880er-Jahren kaufte die Güterverwaltung des russischen Kaiserhauses Landgüter in Kachetien, darunter Mukuzani und Zegaani, und investierte viel Geld in deren Weinberge und Keller. Die offiziellen Unterlagen zur Herkunftsbezeichnung Zegaani datieren den Beginn des modernen Weinbaus in der Gegend auf diese Zeit.
Zu Sowjetzeiten wurde Saperavi in riesigen Mengen erzeugt. Der halbsüße Stil wurde in der ganzen UdSSR beliebt, und Namen wie Mukuzani und Kindzmarauli wurden zu Marken, die jeder kannte. Nach der Unabhängigkeit, und vor allem nachdem Russland seinen Markt von 2006 bis 2013 für georgischen Wein gesperrt hatte, orientierten sich die Erzeuger nach Westen und arbeiteten an der Qualität. 2005 begann Georgien, Herkunftsbezeichnungen einzutragen, mit Khvanchkara als Nr. 1 und Mukuzani als Nr. 2. Neue Saperavi-Namen kommen weiterhin hinzu: Saperavi Khashmi 2018, Akhoebi 2020 und Zegaani 2022.
Herkunftsbezeichnungen für Saperavi: Mukuzani, Kindzmarauli, Napareuli und weitere
Eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U., englisch PDO), kurz Herkunftsbezeichnung genannt, bindet einen Weinnamen an eine abgegrenzte Zone, an die zugelassenen Rebsorten und an einen Stil. In der Online-Liste der Nationalen Weinagentur standen im Oktober 2026 insgesamt 33 solcher Namen. Mindestens elf davon dürfen aus Saperavi gekeltert werden. Die Regeln der meisten kachetischen Saperavi-Bezeichnungen begrenzen den Ertrag auf 10 Tonnen pro Hektar und die Ausbeute auf 650 Liter Wein pro Tonne Trauben. Verkauft werden darf der Wein nur in Flaschen oder anderen Verkaufsverpackungen, nie als Fassware.
| Herkunftsbezeichnung | Gebiet | Stil | Wichtige Regeln | Eingetragen |
|---|---|---|---|---|
| Mukuzani | Rechtes Ufer des Alasani, Bezirk Gurjaani: Mukuzani, Velistsikhe, Vazisubani, Akhasheni, Zegaani und Nachbardörfer | Trockener Rotwein | Nur Saperavi; Weinberge auf 350–700 m; bei Holzausbau mindestens 6 Monate im Fass | 2005 (Nr. 2) |
| Akhasheni | Teile von Akhasheni, Zegaani und Chumlaki, Bezirk Gurjaani | Von Natur aus halbsüßer Rotwein | Lese ab 22 % Zuckergehalt; 18–45 g/l Restzucker; kein Zusatz von Zucker oder Konzentrat | 2005 |
| Kindzmarauli | Bezirk Kvareli, linkes Ufer, am Fuß des Kaukasus | Von Natur aus halbsüßer Rotwein | Saperavi oder Saperavi Budeshuri; Weinberge auf 250–550 m; 18–45 g/l Restzucker | 2006 |
| Kvareli | Kvareli und Dörfer wie Shilda, Eniseli und Gremi | Trockener Rotwein | Nur Saperavi; Weinberge auf 250–550 m | 2007 |
| Napareuli | Linkes Ufer, Bezirk Telavi: Napareuli, Saniore, Jughaani, Artana, Pshaveli, Laliskuri | Trockener Rotwein (dazu ein trockener Weißwein aus Rkaziteli) | Weinberge auf 450–750 m; Verarbeitung der Trauben nur innerhalb der Zone | 2007 |
| Kotekhi | Rechtes Ufer, Bezirk Gurjaani | Trockener Rotwein; daneben auch ein Weißwein aus Rkaziteli | Rotwein aus Saperavi; Zone auf 250–700 m | 2007 |
| Kachetien | Die ganze Region, acht Bezirke | Rot- und Roséwein, von trocken bis süß | Rotweine aus Saperavi, Saperavi Budeshuri oder Cabernet Sauvignon | 2007 |
| Saperavi Khashmi | Dorf Khashmi, Bezirk Sagaredscho, oberhalb des Flusses Iori | Trockener Rotwein | Die höchstgelegene Saperavi-Zone, Weinberge auf 730–800 m; mindestens 12 % Alkohol | 2018 |
| Akhoebi | Eine 345 ha große Zone in Kardenakhi, Bezirk Gurjaani | Trockener Rotwein | Saperavi oder Saperavi Budeshuri; Weinberge auf 350–750 m | 2020 |
| Zegaani | Dorf Zegaani und seine Fluren, Bezirk Gurjaani | Trockener Rotwein | Gärung im Qvevri; Trauben innerhalb von 3 Std. nach der Lese gemaischt; Bereitung und Abfüllung innerhalb der Zone | 2022 |
| Bolnisi | Bezirk Bolnisi, Niederkartlien | Trockener Rotwein (auch Weißwein, Orange Wine und Rosé) | Rotweine aus Saperavi, Tavkveri, Shavkapito und Asuretuli Shavi | 2018 beantragt |
Mit einem Blick auf die Karte lassen sich die Kellerbesuche leichter planen. Mukuzani, Akhasheni, Zegaani, Kotekhi und Akhoebi liegen alle am rechten Ufer, an den Hängen des Tsiv-Gombori-Gebirges rund um Gurjaani. Ihre Zonen überschneiden sich: Trauben aus dem Dorf Akhasheni können zu trockenem Mukuzani oder zu halbsüßem Akhasheni werden, je nachdem, wie der Wein bereitet wird. Kindzmarauli, Kvareli und Napareuli liegen jenseits des Alasani am linken Ufer, unterhalb des Kaukasus-Hauptkamms. Khashmi liegt auf der Seite von Sagaredscho, im ersten Weinland, das Sie von Tiflis aus erreichen.
Saperavi-Weinstile: trocken, halbsüß, Rosé und Schaumwein
Keine andere georgische Rebsorte ist so vielseitig im Einsatz. Allein die Regeln der Herkunftsbezeichnung Kachetien erlauben Saperavi als trockenen, halbtrockenen, halbsüßen oder süßen Rotwein und als Rosé. Dazu keltern die Erzeuger Schaumweine und aufgespritete Weine. Auf Flaschen für den Export steht der Stil meist auf Englisch.
| Stil | Zucker | Herstellung | Typische Namen |
|---|---|---|---|
| Trocken (mshrali) | Höchstens 4 g/l laut den Regeln der Herkunftsbezeichnungen | Durchgegoren, dann Ausbau in Stahltank, Eichenfass oder Qvevri | Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Saperavi Khashmi, Zegaani |
| Halbtrocken | Etwas Restzucker | Gärung früh gestoppt; vor allem ein kommerzieller Stil | Sortenreiner Saperavi größerer Kellereien |
| Von Natur aus halbsüß | 18–45 g/l | Sehr reife Trauben; Gärung durch Kälte gestoppt, kein Zuckerzusatz | Kindzmarauli, Akhasheni |
| Rosé | Meist trocken | Kurzer Schalenkontakt; trotzdem kräftig rosa, weil das Fruchtfleisch gefärbt ist | Rosé mit der Herkunftsbezeichnung Kachetien, von vielen Weingütern |
| Schaumwein | Brut bis halbsüß | Tank- oder Flaschengärung | Weingüter und spezialisierte Schaumweinkellereien |
| Aufgespritet und süß | Hoch | Mit Alkohol aufgespritet oder aus eingetrockneten Trauben | Kleine Mengen; im Keller nachfragen |
So entsteht von Natur aus halbsüßer Saperavi
Halbsüßer Saperavi mit geschützter Herkunftsbezeichnung wird nie mit Zucker aus dem Sack gesüßt. Für Kindzmarauli und Akhasheni müssen die Trauben bei der Lese mindestens 22 Prozent Zucker erreichen. Der Most gärt, bis der Winzer die Gärung stoppt, meist durch Kühlen und eine Gabe Schwefel. Dann sind noch 18 bis 45 Gramm traubeneigener Zucker pro Liter vorhanden. Die Regeln für Akhasheni schließen außerdem den biologischen Säureabbau aus und verbieten den Zusatz von Zucker oder Konzentrat. Der fertige Wein hat mindestens 10,5 Prozent Alkohol, und die Säure des Saperavi verhindert, dass er sirupartig schmeckt.
Viele Besucher lernen die Sorte zuerst in dieser Form kennen, oft bei einer Supra, bei der die Gastgeber Kindzmarauli zu Obst, Walnüssen und Süßem reichen. Wenn Sie es trockener mögen, fragen Sie nach mshrali – so heißt „trocken“ auf Georgisch – oder achten Sie auf dem Etikett auf eine trockene Herkunftsbezeichnung.
Was die Regeln für trockenen Saperavi vorschreiben
Wie streng eine trockene Herkunftsbezeichnung sein kann, zeigt Mukuzani. Die Trauben müssen mindestens 19 Prozent Zucker erreichen und werden vor der Gärung entrappt. Die Gärtemperatur darf 30 °C nicht übersteigen, danach folgt der biologische Säureabbau. Anschließend kann der Winzer den Wein mindestens sechs Monate im Holzfass ausbauen oder ihn jung abfüllen. Der fertige Wein braucht mindestens 11 Prozent Alkohol; die Regeln erlauben bis zu 15.
Saperavi aus dem Qvevri oder nach europäischer Art?
In Kachetien gibt es zwei Arten, Saperavi zu keltern, und viele Weingüter nutzen beide. Bei der europäischen Methode werden die Trauben entrappt und gequetscht. Anschließend gären sie ein bis drei Wochen lang auf den Schalen in temperaturgesteuerten Stahltanks. Danach wird alles gepresst, und der Wein kommt oft ins Holzfass. Die Nationale Weinagentur nennt Eichenholz aus Frankreich, den USA, Ungarn, Russland und Slawonien. In der kachetischen Tradition kommen gequetschte Trauben, Schalen und manchmal ein Teil der Stiele in einen vergrabenen Qvevri. Vergoren wird mit den Hefen, die mit den Trauben in den Keller gelangen. Die Maische bleibt Wochen oder Monate im verschlossenen Tongefäß, bevor der Wein abgezogen wird.
| Qvevri | Europäische Methode | |
|---|---|---|
| Gefäß | Qvevri aus Ton, im Kellerboden versenkt | Stahltanks, manchmal Holzbottiche |
| Hefe | Wilde Hefen aus Trauben und Keller | Oft ausgewählte Reinzuchthefe |
| Maischestandzeit | Mehrere Wochen bis mehrere Monate | Meist ein bis drei Wochen |
| Stiele | Manche kachetischen Winzer geben einen Teil mit hinein | Entfernt; für Mukuzani vorgeschrieben |
| Ausbau | Im Qvevri, danach in der Flasche oder manchmal im Eichenfass | Eichenfass oder Stahltank |
| Jung getrunken | Erdig, würzig und fest | Rundere Frucht, mit Vanille- oder Würznoten aus neuem Eichenholz |
| Wo Sie ihn finden | Keller von Winzerfamilien, Naturweinerzeuger, Herkunftsbezeichnung Zegaani | Große Weingüter und die meisten Weine mit Herkunftsbezeichnung im Handel |
Wie lange ein roter Qvevri-Wein auf den Schalen bleibt, entscheidet jedes Weingut selbst. Bei Pheasant’s Tears in Sighnaghi zum Beispiel ruhen Rot- und Weißweine gleichermaßen drei Wochen bis ein halbes Jahr auf den Schalen im Tongefäß. Ein langer Kontakt bringt mehr Tannin und einen dunkleren, würzigeren Wein, der nach Essen und etwas Geduld verlangt. Ein kürzerer Kontakt ergibt frischere Frucht.
Wie lange kann Saperavi reifen?
Säure und Tannin machen einen Rotwein lagerfähig, und Saperavi hat von beidem reichlich. Nach Angaben der Nationalen Weinagentur lohnt es sich, konzentrierten trockenen Saperavi zehn Jahre oder länger in der Flasche reifen zu lassen. Kindzmarauli und Akhasheni sollen dagegen innerhalb von ein bis zwei Jahren nach der Abfüllung getrunken werden. Die Flasche von 1839 in Zinandali ist zwar ein Museumsstück, zeigt aber, wie gut Saperavi altern kann. Unsere Faustregel für das, was Sie auf der Reise kaufen:
- Einfacher trockener Saperavi aus dem Stahltank: innerhalb von zwei bis vier Jahren öffnen, solange die Frucht am lebendigsten ist.
- Im Eichenfass ausgebaute Rotweine mit Herkunftsbezeichnung wie Mukuzani oder Napareuli: gut ab etwa drei Jahren; die besten Jahrgänge halten zehn Jahre oder länger.
- Saperavi aus dem Qvevri: jung oft verschlossen und tanninbetont. Geben Sie ihm ein oder zwei Jahre Zeit, und dekantieren Sie ihn.
- Halbsüßer Kindzmarauli und Akhasheni: innerhalb von ein oder zwei Jahren trinken, denn sie verlieren an Frische, statt an Tiefe zu gewinnen.
Lagern Sie die Flaschen liegend und dunkel bei etwa 12 bis 15 °C. Servieren Sie trockenen Saperavi leicht kühl bei rund 16 bis 18 °C, halbsüße Weine kälter bei rund 10 bis 12 °C. Unfiltrierte rote Qvevri-Weine bilden ein Depot; stellen Sie die Flasche daher einen Tag lang aufrecht hin, und schenken Sie vorsichtig ein oder dekantieren Sie.
Was passt zu Saperavi? Georgische Gerichte zum Wein
Saperavi ist mit der georgischen Küche groß geworden. Seine Säure setzt sich gegen Schweinefett und Walnusssaucen durch, und sein Tannin verlangt nach Gegrilltem. Bei einer Supra kommt der dunkle Wein mit dem Mtsvadi auf den Tisch. Diese Kombinationen funktionieren in Georgien ebenso wie zu Hause.
| Gericht | Welcher Saperavi | Warum es passt |
|---|---|---|
| Mtsvadi, Schweine- oder Kalbfleisch, über Rebholz gegrillt | Trockener Qvevri-Saperavi oder Mukuzani | Rauch und angeröstetes Fett machen das Tannin weicher |
| Khinkali mit Fleischfüllung | Junger trockener Saperavi ohne Holzausbau | Die pfeffrige Brühe verlangt einen frischen Rotwein, keinen schweren |
| Ostri oder Chashushuli, mit Tomaten und Chili geschmortes Rindfleisch | Trockener, fruchtiger Saperavi | Die Säure passt zur Tomate |
| Ojakhuri, gebratenes Schweinefleisch mit Kartoffeln | Trockener Kvareli oder Napareuli | Einfaches, deftiges Essen für einen strukturierten Rotwein |
| Lobio im Tontopf mit Mchadi | Leichter Qvevri-Saperavi | Erdige Bohnen treffen auf einen erdigen Wein |
| Gereifter Schafskäse wie der tuschetische Guda | Älterer trockener Saperavi | Salz und Fett schmeicheln dem gereiften Tannin |
| Churchkhela, Walnüsse, frisches Obst | Kindzmarauli oder Akhasheni | Süße im Glas und auf dem Teller |
Außerhalb Georgiens behandeln Sie trockenen Saperavi wie einen Syrah oder Cabernet Sauvignon: zu Lamm, Wild, Pilzragouts, Burgern und Hartkäse. Die halbsüßen Weine heben Sie für Obstdesserts, Blauschimmelkäse, dunkle Schokolade oder scharfe Gerichte auf, zu denen ein trockener Rotwein bitter schmecken würde.
Wenn Sie Saperavi so trinken möchten wie die Georgier, an einer reich gedeckten Tafel und mit einem Tamada, der die Trinksprüche anführt, buchen Sie unsere private Rundreise „Wein und Supra“: sieben Tage mit Märkten in Tiflis, Kellern in Kachetien und einem großen Festmahl mit polyphonem Gesang. Die Reise findet privat zu Reiseterminen Ihrer Wahl statt, für jede Gruppengröße.
Wo Sie Saperavi in Kachetien probieren können
In Kachetien können Sie Saperavi aus allen seinen Herkunftsbezeichnungen in zwei oder drei Tagen probieren. Planen Sie die Besuche nach den Ufern des Alasani: Am rechten Ufer liegen die Bezeichnungen um Gurjaani und Zinandali, am linken Napareuli und die Zonen um Kvareli. Einzelheiten zu den Weingütern, zur Buchung und zu den Preisen der Weinproben finden Sie in unserem Ratgeber zu den besten Weingütern Kachetiens. Hier folgt die Saperavi-Route durch diese Weingüter.
- Khashmi auf der Hinfahrt
Verlassen Sie Tiflis auf der Straße über Sagaredscho, und bitten Sie Ihren Guide um einen Kellerbesuch in Khashmi, bevor es hinunter ins Alasani-Tal geht. Der trockene Saperavi von hier wächst auf 730–800 m, so hoch wie in keiner anderen Herkunftsbezeichnung. - Die Zone Mukuzani rund um Gurjaani
Mukuzani, Velistsikhe, Vazisubani, Akhasheni und Zegaani liegen alle in der Zone Mukuzani. Ein Tag in den Kellern von Winzerfamilien bringt Ihnen hier trockenen Mukuzani, halbsüßen Akhasheni und Zegaani aus dem Qvevri ins Glas. Am zweiten Samstag im Oktober füllt das Weinfest von Gurjaani den Akhtala-Park. - Zinandali und Telavi
Suchen Sie auf dem Landgut Zinandali in der Önothek nach dem Saperavi von 1839, bevor Sie die Rotweine des Hauses probieren. Besuchen Sie anschließend Keller von Winzerfamilien in Telavi und Umgebung. - Napareuli am anderen Ufer
Fahren Sie über den Alasani nach Napareuli, rund 23 km nördlich von Telavi, wo trockener Saperavi vom linken Ufer auf Sie wartet. Twins Old Cellar bietet zur Weinprobe auch ein Qvevri-Museum. - Kvareli für Kindzmarauli
Zum Schluss geht es nach Kvareli am Fuß der Berge, mit der Kellerei Kindzmarauli Marani im Ort und dem Khareba-Weintunnel, der in den Hang getrieben wurde. Bei Gremi vergärt TEMI biologisch angebauten Saperavi im Qvevri, auf Flächen innerhalb der Zone Kindzmarauli.
Wenig Zeit? Unser privater „Tagesausflug ins Weinland Kachetien“ startet morgens in Tiflis und führt nach Bodbe und Sighnaghi. Mittags essen Sie bei einer Winzerfamilie, mit Wein direkt aus dem Qvevri, danach geht es nach Zinandali, und am Abend sind Sie zurück. Der Ausflug ist an jedem Tag Ihrer Wahl möglich, für jede Gruppengröße.
Saperavi in Tiflis probieren
Passt Kachetien nicht in Ihre Reise, probieren Sie in den Weinbars der Hauptstadt, die sich in Sololaki, rund um die Fabrika und in der Altstadt ballen. Dort gibt es Probierreihen mit Saperavi kleiner Erzeuger aus allen Regionen. Im Frühjahr findet jedes Jahr im Mai im Mtazminda-Park das New Wine Festival (Fest des jungen Weins) statt, meist am zweiten Samstag des Monats. Nirgends lässt sich junger Saperavi aus Dutzenden Kellern an einem Nachmittag einfacher vergleichen.
Saperavi in Georgien kaufen und mit nach Hause nehmen
- Lesen Sie das Etikett in drei Schritten: zuerst die Rebsorte, dann die Herkunftsbezeichnung, falls es eine gibt, dann die Süße. Steht „Qvevri“ oder „Kvevri“ auf dem Etikett, wurde der Wein im Tongefäß bereitet.
- Kaufen Sie nach Möglichkeit direkt beim Erzeuger. Familienbetriebe verkaufen Weine, die nie in den Handel kommen, und das Geld bleibt im Dorf.
- Weinläden in Tiflis führen Saperavi mit Herkunftsbezeichnung von vielen Erzeugern, und das Personal sagt Ihnen, welche Flaschen die Reise gut überstehen und gut reifen.
- Selbst gemachter Rotwein in einer wiederverwendeten Plastikflasche gehört zum Vergnügen dazu, übersteht einen Flug aber selten. Genießen Sie ihn während der Reise.
- Packen Sie die Flaschen eingewickelt und in Beuteln verpackt in die Mitte eines Koffers, den Sie aufgeben. Im Handgepäck zählt Wein als Flüssigkeit, es sei denn, Sie haben ihn nach der Sicherheitskontrolle im Duty-free-Bereich gekauft.
- Kaufen Sie halbsüßen Saperavi zum baldigen Trinken und trockene Rotweine mit Herkunftsbezeichnung zum Lagern.
- Wie viel Sie zollfrei mitbringen dürfen, hängt von Ihrem Heimatland ab. Die Freimengen für die EU, Großbritannien und die USA finden Sie in unserem Ratgeber zum georgischen Wein.
Wo wird Saperavi außerdem angebaut?
Saperavi hat Georgien schon vor langer Zeit verlassen und sich rund um das Schwarze Meer und über die ehemalige Sowjetunion verbreitet. Heute wird er in Moldau, der Ukraine, Russland, Bulgarien, Armenien und Aserbaidschan angebaut, weiter östlich auch in Usbekistan und Kasachstan.
Weil er gut mit Kälte zurechtkommt, passte er ideal in kühle Regionen der Neuen Welt. In den Finger Lakes im Bundesstaat New York nahm Dr. Konstantin Frank, der in der Ukraine mit der Rebe gearbeitet hatte, Saperavi 1958 in seine ersten Pflanzungen auf. Sein Weingut füllt ihn bis heute ab. Ab den 1990er-Jahren folgten weitere Winzer, und die Region hat inzwischen ein eigenes Saperavi-Fest. Auch in den Weinbergen von Niagara in Ontario wächst er. In Australien führten Versuche von Brown Brothers im Nordosten Victorias in den 1990er-Jahren zu Pflanzungen im King Valley. Winzer aus mehreren Regionen haben seither die Australian Saperavi Association gegründet.
In der Neuen Welt wird er fast immer trocken ausgebaut, oft im Eichenfass. Zu Hause ist das ein guter Weg, die Sorte kennenzulernen. Halbsüßen Kindzmarauli, Saperavi aus dem Qvevri und die Gelegenheit, ihn mit den Familien zu trinken, die ihn seit Generationen anbauen, gibt es aber nur in Georgien.
Saperavi: häufige Fragen
Was ist Saperavi-Wein?
Saperavi-Wein wird aus Saperavi gekeltert, der wichtigsten roten Rebsorte Georgiens, bei der nicht nur die Schale, sondern auch das Fruchtfleisch rot ist. Der Wein ist sehr dunkel, mit Aromen schwarzer Früchte, festem Tannin und hoher Säure. Es gibt ihn von trocken bis von Natur aus halbsüß. Der größte Teil wächst in Kachetien im Osten Georgiens.
Ist Saperavi trocken oder süß?
Beides ist möglich. Zu den trockenen Herkunftsbezeichnungen gehören Mukuzani, Napareuli, Kvareli und Saperavi Khashmi. Kindzmarauli und Akhasheni sind von Natur aus halbsüß und behalten 18 bis 45 Gramm traubeneigenen Zucker pro Liter. Daneben gibt es halbtrockene Weine, Rosé und Schaumwein, und das Etikett nennt immer den Stil.
Wie spricht man Saperavi aus?
In vier gleichmäßigen Silben: sa-pe-ra-wi, mit den Vokalen wie im Italienischen und dem v wie ein deutsches w. Georgische Wörter tragen nur eine leichte Betonung; legen Sie also auf keine Silbe besonderen Nachdruck.
Wie schmeckt Saperavi?
Saperavi schmeckt nach Brombeere, Schwarzkirsche und Pflaume, mit zunehmender Reife auch nach Lakritz, Gewürzen, Tabak oder Kakao. Er ist vollmundig, mit lebendiger Säure und griffigem Tannin. Weine aus dem Qvevri bringen zusätzlich erdige, würzige Noten mit.
Ähnelt Saperavi dem Cabernet Sauvignon?
Ja, was Körper und Reifepotenzial angeht, und die beiden werden oft verglichen. Saperavi ist meist dunkler und frischer: Sein gefärbtes Fruchtfleisch gibt Farbe ohne lange Maischestandzeit, und die Traube behält eine hohe Säure. Manche Weintrinker finden ihn auch dem Syrah ähnlich.
Wird Kindzmarauli aus Saperavi gekeltert?
Ja. Kindzmarauli ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, Saperavi die Rebsorte. Die Regeln lassen nur Saperavi und seine Form Saperavi Budeshuri zu, angebaut in einer abgegrenzten Zone im Bezirk Kvareli. Der Wein ist immer von Natur aus halbsüß.
Wie lange kann man Saperavi lagern?
Konzentrierter trockener Saperavi kann sich an einem kühlen, dunklen Ort zehn Jahre und länger verbessern. Einfache trockene Weine trinkt man am besten innerhalb weniger Jahre, halbsüßen Kindzmarauli und Akhasheni innerhalb von ein oder zwei Jahren.
Wo kann ich Saperavi in Georgien probieren?
In Kachetien: in Kvareli den Kindzmarauli, in den Dörfern rund um Gurjaani Mukuzani und Akhasheni, in Napareuli nördlich von Telavi und überall in den Kellern von Winzerfamilien. In Tiflis schenken Weinbars Probierreihen mit Saperavi aus, und beim New Wine Festival im Mai kommen viele Erzeuger zusammen.
