- Khachapuri ist georgisches Käsebrot; der Name setzt sich aus „khacho“ (Quark) und „puri“ (Brot) zusammen. Die Tradition seiner Zubereitung wurde am 22. Januar 2019 zum immateriellen Kulturerbe Georgiens erklärt.
- Vier Sorten stehen auf fast jeder Speisekarte: Imeruli (rund und geschlossen, mit imeretischem Käse gefüllt), Megruli (ebenso, aber zusätzlich mit Sulguni überbacken), Adjaruli, das adscharische Khachapuri (ein offenes Schiffchen, das zum Schluss Butter und ein rohes Eigelb bekommt), und Penovani (aus knusprigem Blätterteig).
- Einen Umweg wert sind regionale Varianten wie das gurische Ghvezeli mit gekochtem Ei, das turbanförmige Khachapuri aus Meskheti, das swanetische Petvraali mit Hirse und das hauchdünne Kotori aus Tuschetien.
- Runde Khachapuri werden wie eine Torte in Stücke geschnitten; essen Sie sie heiß und mit den Händen. Beim Adjaruli rühren Sie Eigelb und Butter sofort unter den Käse und tunken abgerissene Krustenstücke hinein.
- 2026 kostet ein Imeruli im Restaurant rund 9 bis 20 GEL (etwa 3,50 bis 8 $) und ein normales Adjaruli etwa 19 bis 31 GEL (etwa 7 bis 12 $), während Bäckereien Penovani für ein paar Lari verkaufen.
Khachapuri ist georgisches Käsebrot: weicher Teig, der salzigen Frischkäse umhüllt oder dick damit belegt ist und so lange gebacken wird, bis die Kruste Blasen wirft. Sie begegnen ihm überall, vom knusprigen Blätterteigquadrat, das man an der Bushaltestelle kauft, bis zum Schiffchen mit Butter und Ei, das in Batumi ein langes Mittagessen beschließt. Tourismusquellen zählen rund 40 regionale Sorten, doch vier davon decken fast jede Speisekarte ab: das runde Imeruli, das mit Käse überbackene Megruli, das schiffchenförmige Adjaruli und Penovani aus Blätterteig. Jede Region backt ihre eigene Variante, und die Lokalpatrioten verteidigen sie leidenschaftlich.
Diese Seite geht weit über den Abschnitt zum Brot in unserem Ratgeber zur georgischen Küche hinaus. Den Anfang macht eine Vergleichstabelle mit 14 Khachapuri-Sorten nach Region, Form, Käse und Füllung, samt den Orten, an denen jede am besten schmeckt. Danach folgen die selteneren Sorten, vom gurischen Weihnachtshalbmond bis zum Turban aus Meskheti, und die beiden Käsesorten, auf die es ankommt. Sie erfahren, wie Sie Khachapuri essen, ohne sich zu bekleckern, und was es 2026 kostet; dazu kommen unsere Adressen in Tiflis, Batumi und Kutaisi und ein Rezept für zu Hause, das auch mit Käse aus dem Supermarkt gelingt.
Was ist Khachapuri? Das georgische Käsebrot erklärt
Im einfachsten Fall ist Khachapuri ein runder Fladen aus weichem Weizenteig mit einer Schicht Käse, die darin oder obenauf mitgebacken wird. Das Wort verbindet zwei georgische Substantive: „khacho“ bedeutet frischen Quark, „puri“ Brot. Auf Schildern steht ხაჭაპური, ausgesprochen etwa „cha-tscha-pu-ri“, mit einem rauen ch wie in „Bach“. Im Plural bleibt das Wort im Deutschen unverändert: ein Khachapuri, mehrere Khachapuri.
Khachapuri ist Alltags- und Festessen zugleich. Georgier essen es zum Frühstück mit Tee, nehmen es auf lange Autofahrten mit, stellen es auf jede Festtafel und servieren es beim Totenmahl. Bäckereien holen schon frühmorgens frische Bleche aus dem Ofen, und Supermärkte verkaufen es kalt in Tüten. Weil fast jeder Haushalt dafür dieselben wenigen Zutaten kauft, berechnet das ISET Policy Institute an der Staatlichen Universität Tiflis einen Khachapuri-Index: ein Maß für die Lebenshaltungskosten, das sich daran orientiert, was es kostet, ein Imeruli zu Hause zu backen. Ende 2025 lag dieser Wert erstmals über 7 GEL.
Wie alt das Gericht ist, weiß niemand. Schon Arcangelo Lamberti, ein italienischer Missionar, der im 17. Jahrhundert in Mingrelien lebte, schrieb über die mit Käse gefüllten Brote der Gegend. Seither hat jedes Tal seine eigene Version entwickelt, abgestimmt auf das örtliche Mehl, den örtlichen Käse und die Feste seiner Heiligen. Deshalb ist die Familie so groß.
| Khachapuri auf einen Blick | Kurz gesagt |
|---|---|
| Name | ხაჭაპური, aus „khacho“ (Quark) und „puri“ (Brot) |
| Sorten auf den meisten Speisekarten | Imeruli, Megruli, Adjaruli und Penovani |
| Regionale Sorten | Insgesamt rund 40, manche an einen einzigen Festtag gebunden |
| Wichtigste Käsesorten | Imeretischer Käse und Sulguni, oft gemischt |
| Status als Kulturerbe | Am 22. Januar 2019 zum immateriellen Kulturerbe Georgiens erklärt |
| Nationaler Khachapuri-Tag | 27. Februar |
| Restaurantpreis 2026 | Etwa 9–31 GEL (etwa 3,50–12 $), je nach Sorte und Größe |
| Passende Getränke | Ein kaltes Bier, ein trockener Weißwein oder eine georgische Estragonlimonade |
Khachapuri-Sorten im Vergleich: Region, Form, Käse und Füllung
Mit dieser Tabelle entschlüsseln Sie Speisekarten oder planen eine Route rund ums Brot. Die ersten vier Sorten gibt es im ganzen Land. Die übrigen sind regional: Sie finden sie in ihren Heimattälern, in Familienküchen und in den auf Khachapuri spezialisierten Cafés von Tiflis. Die georgischen Namen helfen weiter, wenn eine Dorfspeisekarte keine englische Übersetzung hat.
| Sorte (georgisch) | Region | Form | Käse | Füllung und Extras | Wo probieren |
|---|---|---|---|---|---|
| Imeruli (იმერული) | Imeretien | Rund, geschlossen | Imeretischer Käse | Nur Käse, in dünnem Teig | Überall; am besten in Kutaisi |
| Megruli (მეგრული) | Mingrelien | Rund, mit Käse überbacken | Innen junger oder imeretischer Käse, obenauf Sulguni | Obere Schicht oft mit Ei gebunden | Zugdidi, Martvili, mingrelische Cafés in Tiflis |
| Adjaruli oder Acharuli (აჭარული) | Adscharien | Offenes Schiffchen | Sulguni und imeretischer Käse | Rohes Eigelb und Butter zum Schluss | Batumi und die Küste Adschariens; auch in den Bergdörfern |
| Penovani (ფენოვანი) | Ganz Georgien | Quadratisch oder dreieckig | Imeretischer Käse oder Sulguni | Lagen aus knusprigem Blätterteig | Straßenbäckereien im ganzen Land |
| Achma (აჩმა) | Adscharien; ursprünglich aus Abchasien | Geschichtet auf dem Blech, in Quadrate geschnitten | Sulguni oder imeretischer Käse | Gekochte Teigplatten mit Butter | Batumi, Kobuleti, Bäckereien in Tiflis |
| Guruli oder Ghvezeli (გურული) | Gurien | Halbmond | Imeretischer Käse oder Sulguni | Gehacktes gekochtes Ei im Käse | Ozurgeti zu Weihnachten; einige Cafés in Tiflis |
| Meskhuri, Turban-Khachapuri (მესხური) | Samzche-Dschawachetien | Zum Turban gewickelt | Tenili oder Frischkäse | Hauchdünner Teig, mit tierischem Fett bearbeitet | Achalziche und Dörfer Richtung Wardsia |
| Rachuli (რაჭული) | Racha | Quadratisch, dreieckig oder länglich | Junger Käse | Manche geben Schinken, Walnüsse oder Spinat dazu | Gästehäuser in Ambrolauri und Oni |
| Petvraali (swanetisch) | Swanetien | Rund | Swanetischer Käse | Hirse in der Füllung, manchmal Blauer Bockshornklee | Mestia und swanetische Dörfer |
| Kotori (კოტორი) | Tuschetien | Hauchdünner runder Fladen | Kalti, getrockneter, gereifter Quark | Mit tuschetischer Butter bestrichen | Gästehäuser in Omalo, Juni bis Oktober |
| Khabizgina (ხაბიზგინა) | Ossetische Dörfer, Innerkartlien, Kazbegi | Rund, geschlossen | Frischkäse | Kartoffelpüree im Käse | Stepantsminda und Umgebung von Gori |
| Pkhlovani oder Mkhlovani | Bergregionen | Rund, geschlossen | Frischkäse | Rote-Bete-Blätter, Spinat oder anderes Blattgemüse | Spezialisierte Khachapuri-Cafés in Tiflis |
| Kubdari (კუბდარი) | Swanetien | Rund, geschlossen | Kein Käse | Gehacktes Rind- oder Schweinefleisch, Zwiebeln, swanetisches Salz | Mestia und Ushguli |
| Lobiani (ლობიანი) | Racha, heute überall | Rund, geschlossen | Kein Käse | Gewürzte Kidneybohnen; in Racha mit Schinken | Jede Bäckerei; die Variante mit Schinken in Racha |
Streng genommen sind Kubdari und Lobiani kein Khachapuri, denn sie sind mit Fleisch beziehungsweise Bohnen statt mit Käse gefüllt. Bäckereien verkaufen sie aber im selben Regal, und für Georgier gehören all diese gefüllten Brote zu einer Familie. Lobiani ist außerdem der Klassiker der Fastenzeit, in der gläubige Georgier neben Fleisch auch auf Milchprodukte verzichten.
Imeretisches und mingrelisches Khachapuri: die runden Klassiker
Imeruli, das Khachapuri für jeden Tag
Bitten Sie einen Georgier, sich ein Khachapuri vorzustellen, dann sieht er genau dieses vor sich: einen flachen runden Fladen in der Größe eines Speisetellers, auf beiden Seiten leicht braun gesprenkelt, mit einer einzigen weißen Käseschicht im Inneren. Imeretien, die Region um Kutaisi, gab ihm Namen und Käse, und viele nennen es die Mutter aller anderen Sorten. Ein gutes Imeruli hat oben und unten dünnen Teig, eine Füllung, die weich und leicht säuerlich statt gummiartig ist, und hinterlässt keine Fettlache auf dem Teller.
In imeretischen Dörfern backen es manche Familien noch auf einem Ketsi, einer flachen Tonpfanne, die über die Glut gestellt wird. So wird der Boden knusprig, und das Brot bekommt einen leicht rauchigen Geschmack. Diese Variante wird mitunter als Ketsi-Khachapuri verkauft. Schneller geht es nach einer Methode für zu Hause, die beliebt ist, wenn Gäste unangemeldet vor der Tür stehen: Der Teig wird mit Matsoni-Joghurt und Natron angerührt, muss also nicht gehen und bleibt auch kalt noch weich.
Megruli, die üppigere Variante
Mingrelien, der westliche Nachbar, nimmt denselben runden Fladen und gibt eine zweite Portion Käse obendrauf: geriebenen Sulguni, oft mit Ei verrührt, der im Ofen Blasen wirft und goldbraun wird. Mingrelische Köche füllen ihn traditionell mit Chkinti, einem erst ein, zwei Tage alten Käse, der beim Kauen an den Zähnen quietscht, und kneten den Teig mit Milch oder Molke. Das Ergebnis ist salziger, zieht mehr Fäden und ist viel schwerer: Rechnen Sie mit einem Megruli für drei Personen, wo ein Imeruli für zwei reichen würde.
Zu Festtagen backten mingrelische Familien früher Ghandami, einen festlichen runden Fladen unter einem Gitter aus gedrehten Teigsträngen, in dessen Lücken noch mehr Sulguni steckt. Auf Speisekarten taucht er fast nie auf.
Khachapuri richtig essen: vom runden Fladen bis zum adscharischen Schiffchen
Runde Khachapuri kommen bereits in sechs oder acht Stücke geschnitten auf den Tisch. Essen Sie sie mit den Fingern, und zwar zügig: Nach spätestens zehn Minuten wird der Käse fest, und das Brot verliert seine Lockerheit. Penovani ist Essen für unterwegs, direkt aus der Papiertüte. Nur Adjaruli, das Schiffchen, verlangt eine bestimmte Technik.
Adscharisches Khachapuri, Adjaruli oder Acharuli geschrieben, stammt aus Adscharien am Schwarzen Meer. Der Teig wird zu einem offenen Schiffchen mit spitzen Enden gezogen, mit Käse gefüllt und gebacken; ganz zum Schluss kommen ein rohes Eigelb und ein Stück Butter in die Mitte. Sowohl die Lasen als auch die Adscharen beanspruchen die Erfindung für sich, und im Volksmund steht das Eigelb für die Sonne, die über einem Meer aus Käse untergeht.
- Sofort umrühren
Rühren Sie Eigelb und Butter mit einer Gabel oder einem Stück Kruste unter den geschmolzenen Käse, sobald das Schiffchen auf dem Tisch landet. Die Hitze verwandelt das Ei innerhalb einer Minute in eine glänzende Sauce. - Die Spitzen abbrechen
Reißen Sie ein spitzes Ende ab und benutzen Sie es als Löffel. Arbeiten Sie sich dann am Rand entlang, reißen Sie Krustenstreifen ab und ziehen Sie sie durch die Füllung. - Den Boden bis zuletzt aufheben
Der Boden des Schiffchens saugt sich mit Butter und Käse voll und ist der beste Bissen überhaupt. Einheimische essen durchgehend mit den Händen, auch wenn viele an dieser Stelle zum Besteck greifen. - Die richtige Größe wählen
Ein normales Schiffchen ist eine volle Mahlzeit für einen Erwachsenen, und viele Küchen bieten zwei oder drei Größen an. Ein Café in Batumi hat seine größte Ausführung nach der Titanic benannt.
Regionale Khachapuri-Sorten: Gurien, Meskheti, Racha, Swanetien und Tuschetien
Neben den großen vier pflegt jede Region eigene Varianten, die an ihre Feste gebunden sind. In den Städten stehen sie selten auf der Karte. Sehen Sie darin also einen Grund zum Reisen, oder bitten Sie die Gastgeber in Ihrem Gästehaus einen Tag vorher darum, denn die meisten erfordern stundenlange Arbeit.
Gurien: der Weihnachtshalbmond
In Gurien, der kleinen Region südlich von Mingrelien, heißt Khachapuri Ghvezeli: ein halbmondförmiges Gebäck, das über einer Füllung aus Käse und gehacktem, hart gekochtem Ei zusammengeklappt wird. Gurische Familien backen es dutzendweise zum orthodoxen Weihnachtsfest am 7. Januar, und im übrigen Land nennt man es gurisches Khachapuri. Einige Khachapuri-Cafés in Tiflis verkaufen es das ganze Jahr über.
Meskheti: der Turban
Die aufwendigste Sorte stammt aus Meskheti rund um Achalziche im Süden. Man zieht den Teig, bis er fast durchscheinend ist, fettet ihn mit Gänse-, Schweine- oder Rinderfett ein, wickelt ihn um die Hand zu einer turbanartigen Spirale, drückt ihn flach, füllt ihn mit Tenili, dem faserigen Fadenkäse der Region, und bestreicht ihn mit Eigelb und saurer Sahne. Das Handwerk selbst gehört zum immateriellen Kulturerbe Georgiens.
Racha: Quadrate, Dreiecke und Bohnen
In Racha formen die Köche Khachapuri zu Quadraten, Dreiecken und länglichen Fladen, und in manchen Dörfern drückt man noch einen geschnitzten Holzring in den Teig, um ein Muster einzuprägen. Bachuli mit jungem Käse gehört zum Samstag vor der Fastenzeit. Das bekannteste Brot der Region ist allerdings Lobiani, das man zu Lori isst, dem geräucherten Schinken der Gegend.
Swanetien: Hirse, Fleisch und Brot zum Fackelfest
Swanetische Köche mischen Hirse unter den Käse und backen daraus Petvraali, ein dunkleres Brot, das die Swanen „schmutziges Khachapuri“ nennen; seine Zubereitung hat einen eigenen Platz auf der nationalen Kulturerbeliste. Lemzir-Käsebrote gibt es zu Lamproba, dem Fackelfest im Februar in Mestia, und Kubdari, der Verwandte mit Fleischfüllung, ist auf dem Weg von Mestia nach Ushguli das klassische Mittagessen der Wanderer.
Tuschetien und die Heerstraße
In Tuschetien wird Kotori so dünn ausgerollt, dass die Einheimischen es mit Papier vergleichen. Gefüllt ist es nicht mit gewöhnlichem Käse, sondern mit Kalti, einem getrockneten, gereiften Quark, und aus der heißen Pfanne kommt es direkt unter einen Löffel geschmolzener tuschetischer Butter. Ossetische Familien in Innerkartlien und an der Georgischen Heerstraße backen Khabizgina, bei dem Kartoffelpüree einen gehaltvollen Frischkäse mildert; die Gästehäuser in Kazbegi servieren es an kalten Abenden.
Sulguni, imeretischer Käse und die anderen Käsesorten im Khachapuri
Ein Khachapuri ist nur so gut wie sein Käse, und georgische Köche nehmen es damit sehr genau. Meist kommen zwei Käsesorten zum Einsatz, und beide sind im georgischen Register der geografischen Angaben als geschützte Bezeichnungen eingetragen.
Imeretischer Käse (Imeruli Kveli)
Ein Frischkäse aus Kuhmilch, mit Lab dickgelegt, leicht gepresst und kurz in Salzlake eingelegt. Er ist weiß, krümelig, mild und leicht säuerlich und schmilzt im Ofen zu einer weichen, cremigen Schicht statt zu langen Fäden. Zu Hause isst man ihn innerhalb weniger Tage, in Scheiben neben Tomaten und Kräutern, und er ist die übliche Füllung für Imeruli und die meisten Penovani. Der ganz junge Käse heißt Chkinti.
Sulguni
Sulguni stammt aus Mingrelien. Der Käsebruch wird wie bei Mozzarella erwärmt und geknetet, bis er sich ziehen lässt, dann zu flachen Laiben geformt und in Salzlake gelegt. Dadurch bekommt er eine elastische, geschichtete Struktur und mehr Salz als imeretischer Käse. Weil er Fäden zieht, kommt er obenauf aufs Megruli und ins Adjaruli. Geräucherter Sulguni, fest und bernsteinfarben, ist auf den Speisekarten ein beliebtes Upgrade. Sulguni, mingrelischer Sulguni und swanetischer Sulguni wurden 2012 als geografische Angaben Georgiens eingetragen, und imeretischer Käse steht auf derselben nationalen Liste.
Bäcker in den Regionen verwenden außerdem Tenili, den Fadenkäse aus Meskheti, Schafskäse im Hochgebirge und Kalti-Quark in Tuschetien, während Cafés in Tiflis inzwischen Mischungen aus vier Käsesorten anbieten.
Den Käse außerhalb Georgiens ersetzen
| Georgischer Käse | Bester Ersatz im Ausland | Warum |
|---|---|---|
| Imeretischer Käse | Feta und frischer Mozzarella zu gleichen Teilen oder ein gesalzener Frischkäse nach Bauernart | Salzig und weich, schmilzt ohne viele Fäden |
| Sulguni | Fester Pizza-Mozzarella mit etwas Feta; osteuropäische Läden verkaufen Sulguni als Suluguni | Sorgt für lange Fäden und Salz |
| Geräucherter Sulguni | Geräucherter Mozzarella oder Scamorza | Derselbe rauchige, feste Biss |
Khachapuri bestellen: Größen, Preise und nützliche Wörter
Restaurants führen Khachapuri unter den Broten oder den warmen Gerichten, und ein runder Fladen reicht als Teil eines gemeinsamen Essens für zwei Personen. Auf Khachapuri spezialisierte Cafés nennen sich Sakhachapure (სახაჭაპურე), eine gewöhnliche Bäckerei ist ein Satskhobi (საცხობი). Die Küchen backen meist auf Bestellung; bestellen Sie das Khachapuri also früh und rechnen Sie damit, dass es nach den Salaten kommt, oft erst 15 bis 25 Minuten später.
| Was Sie bestellen | Wo | Ungefährer Preis 2026 |
|---|---|---|
| Penovani | Straßenbäckerei oder Café-Theke | Etwa 4–7 GEL (etwa 1,50–2,70 $) |
| Imeruli, klein bis groß | Restaurant oder Khachapuri-Café | Etwa 9–20 GEL (etwa 3,50–7,70 $) |
| Megruli | Restaurant oder Khachapuri-Café | Etwa 20–26 GEL (etwa 7,70–10 $) |
| Adjaruli, Standardgröße | Restaurant | Etwa 19–31 GEL (etwa 7,30–12 $) |
| Adjaruli, größte Ausführung | Restaurant | Etwa 30 GEL (etwa 11,50 $) und mehr |
| Achma, eine Portion | Bäckerei oder Khachapuri-Café | Etwa 10 GEL (etwa 3,80 $) |
In den Touristenstraßen der Altstadt von Tiflis und an der Strandpromenade von Batumi steigen die Preise, in den Bäckereien der Wohnviertel sinken sie. Prüfen Sie die Rechnung auf eine Servicegebühr, bevor Sie zusätzlich etwas geben; unser Ratgeber zum Trinkgeld erklärt die Gepflogenheiten vor Ort.
- Fragen Sie, ob es heiß ist. An der Bäckertheke heißt das Wort dafür „tskheli“ (heiß); auf ein frisches Blech lohnt es sich, fünf Minuten zu warten.
- Käse heißt „kveli“, Ei „kvertskhi“ und Butter „karaki“: praktisch, wenn Sie ein Adjaruli ohne Ei oder mit extra Butter möchten.
- Zum Frühstück machen Sie es wie die Einheimischen: ein Penovani oder ein Stück Imeruli zu Tee oder Kaffee.
- In der Fastenzeit und an anderen orthodoxen Fasttagen verzichtet, wer streng fastet, ganz auf Käse, und an den Bäckertheken liegen dann vor allem Lobiani und andere Brote ohne Milchprodukte.
Wo Sie in Tiflis Khachapuri essen
In der Hauptstadt wird jede regionale Variante gebacken. Alle folgenden Adressen hatten im Oktober 2026 geöffnet und nahmen Bestellungen an. Die Öffnungszeiten ändern sich oft; prüfen Sie sie deshalb vor dem Losgehen auf einer Karte.
- Sakhachapure N1: ein Khachapuri-Spezialist mit einer Filiale im Einkaufszentrum Galleria am Freiheitsplatz (Tawisuplebis Moedani). Neben Imeruli, Megruli und Adjaruli in mehreren Größen gibt es hier gurisches Khachapuri, Khabizgina, Kubdari, Pkhlovani und Achma, sodass Sie an einem Tisch viele Sorten vergleichen können.
- Puri Guliani: ein Bäckerei-Café, bekannt für sein Adjaruli, mit einer Filiale am Saarbrücker Platz und einer Express-Theke in Vake. Preislich liegt es im oberen Bereich und bietet gehaltvollere Varianten wie Khachapuri mit vier Käsesorten.
- Machakhela (Samikitno): eine preiswerte Kette mit Filialen in der ganzen Stadt, unter anderem in der Kostava-Straße, und eine verlässliche Adresse für ein schnelles Adjaruli oder Imeruli zu ortsüblichen Preisen.
- Megruli Sakhli: ein mingrelisches Restaurant mit einer Filiale in der Atoneli-Straße; hier bestellen Sie Megruli-Khachapuri zusammen mit anderen Gerichten aus Mingrelien.
- Bäckereien im Viertel: Halten Sie in der Nähe jeder Metrostation nach einem Satskhobi Ausschau. Dort kommen Penovani und Imeruli schon frühmorgens heiß aus dem Ofen.
Wer den Teig selbst beherrschen möchte: Unsere Rundreise „Wein und Supra“ verbringt ihren zweiten Tag in Tiflis, mit einem Vormittag auf dem Dezerter-Basar und einem Kochkurs in der Küche eines Gastgebers. Sie füllen und falten imeretisches Khachapuri und essen es dann mit den Khinkali und Pkhali, die Sie selbst zubereitet haben. Die Reise ist privat und findet zu Reiseterminen Ihrer Wahl statt, mit einem Guide in Ihrer Sprache.
Wo Sie in Batumi und Kutaisi Khachapuri essen
Batumi: die Heimat des Schiffchens
Adjaruli ist der Stolz Batumis, und die meisten Restaurants in der Altstadt zwischen Boulevard und Hafen backen es, oft in zwei oder drei Größen. Am häufigsten fällt der Name Retro, ein Café mit offener Küche, in der Sie zusehen können, wie die Schiffchen geformt werden; im Sommer 2026 bekam es durchweg gute Bewertungen. Die Adresse ist in den Karten-Apps anders angegeben als auf der eigenen Website. Prüfen Sie die aktuelle Anschrift deshalb vor dem Besuch auf einer Karte.
Die Bergküche Adschariens lernen Sie kennen, wenn Sie dem Adschariszqali-Tal landeinwärts Richtung Keda und Chulo folgen. An den Dorftischen gibt es dort zum Adjaruli Borano, in Butter geschmolzenen Käse, und Sinori, gerollten Teig, der mit weichem Molkenkäse gebacken wird.
Bei unserem „Tagesausflug ins Bergland Adschariens“ ist dieses Mittagessen fest eingeplant: Nach dem Makhuntseti-Wasserfall setzen Sie sich bei einer Winzerfamilie in Keda an den Tisch, zu Adjaruli, Borano, Sinori und dem Chkhaveri-Wein der Familie. Danach geht es zu Fuß durch das Machakhela-Tal. Der Ausflug ist privat und an jedem Tag Ihrer Wahl möglich, und Kinder jeden Alters sind willkommen.
Kutaisi: Imeruli in seiner Heimat
In Kutaisi können Sie das Imeruli an seinem Ursprung messen. Palaty, ein beliebtes Restaurant in der Pushkin-Straße im Zentrum, backt ein kleines rundes für eine Person und ein großes zum Teilen, laut Speisekarte 2026 für etwa 9 bzw. 18,50 GEL (etwa 3,50 $ bzw. 7 $). Für die Alltagsvariante stellen Sie sich morgens zu den Einheimischen in die Bäckereien rund um den Zentralmarkt, den Grünen Basar. In imeretischen Dörfern fragen Sie in Ihrem Gästehaus nach Ketsi-Khachapuri, das über der Glut gebacken wird.
Wie Khachapuri entsteht und wo Sie es backen lernen
Jedes Khachapuri beginnt gleich: mit einem weichen, gehaltvollen Hefeteig, in den salziger Frischkäse eingeschlagen wird. Gebacken wird heiß und schnell, damit die Kruste bräunt, bevor die Füllung austrocknet. Unser Rezept für adscharisches Khachapuri führt Sie mit einem Zeitplan durch alle Schritte, mit Grammangaben oder US-Cups und Käsealternativen, die auch außerhalb Georgiens funktionieren.
Am sichersten lernen Sie es Seite an Seite mit einem georgischen Koch. Am fünften Tag unserer „Kochreise durch Georgien“ machen Sie bei einer Familie in Kutaisi aus frischem Käsebruch imeretischen Käse und backen damit Imeruli; am sechsten Tag lernen Sie in der Küche eines Bauernhauses in Mingrelien, wie Megruli und Elarji zubereitet werden. Außerdem stehen in dieser Woche Khinkali in Tiflis und eine Supra in Kachetien auf dem Programm. Die Reisetermine im Zeitraum von April bis November wählen Sie ebenso selbst wie die Größe Ihrer Gruppe, und ein eigener Guide in Ihrer Sprache begleitet Sie.
Khachapuri: häufige Fragen
Woraus besteht Khachapuri?
Aus einem weichen Weizenteig, der mit Hefe gelockert oder schnell mit Matsoni-Joghurt angerührt wird, und einer Füllung aus salzigem Frischkäse, meist imeretischem Käse, Sulguni oder einer Mischung. Manche Sorten bekommen zusätzlich Butter und Eigelb (Adjaruli), gekochtes Ei (gurisches Khachapuri) oder Blattgemüse (Pkhlovani).
Wie viele Khachapuri-Sorten gibt es?
Georgische Tourismusquellen zählen rund 40 regionale Sorten. Die meisten Restaurants servieren vier davon: Imeruli, Megruli, Adjaruli und Penovani, manchmal zusätzlich Achma und gurisches Khachapuri. Seltenere Sorten wie das Turban-Khachapuri aus Meskheti oder das swanetische Petvraali werden vor allem in ihren Heimatregionen gebacken.
Was ist der Unterschied zwischen imeretischem und mingrelischem Khachapuri?
Beide sind rund und geschlossen, mit Käse im Inneren. Mingrelisches Khachapuri bekommt auf die Kruste eine zweite Schicht Sulguni, die im Ofen bräunt und Blasen wirft; dadurch ist es gehaltvoller, salziger und schwerer. Imeretisches Khachapuri hat eine schlichte goldbraune Oberseite und innen nur imeretischen Käse.
Wie isst man adscharisches Khachapuri?
Zügig: Rühren Sie das rohe Eigelb und die Butter unter die geschmolzene Füllung, sobald das Schiffchen auf dem Tisch landet. Reißen Sie dann eine Spitze und Streifen vom Rand ab, um damit zu schöpfen, und heben Sie sich den durchtränkten Boden bis zum Schluss auf. Einheimische essen mit den Fingern, aber niemand stört sich an Besteck.
Welcher Käse kommt ins Khachapuri, und was kann ich stattdessen nehmen?
Georgier verwenden imeretischen Käse, einen frischen, krümeligen Kuhmilchkäse, und Sulguni, einen gezogenen Salzlakenkäse aus Mingrelien. Im Ausland kommt eine Mischung aus etwa gleichen Teilen Feta und Mozzarella dieser salzigen, schmelzenden Kombination am nächsten. Osteuropäische Lebensmittelläden führen Sulguni oft unter dem Namen Suluguni.
Was kostet Khachapuri in Georgien?
2026 gibt es Penovani in der Bäckerei ab etwa 4 GEL (etwa 1,50 $). Restaurants verlangen für ein Imeruli je nach Größe rund 9 bis 20 GEL (etwa 3,50 bis 8 $) und für ein normales Adjaruli 19 bis 31 GEL (etwa 7 bis 12 $). In den Touristenstraßen von Tiflis und Batumi liegen die Preise am oberen Ende dieser Spannen.
Ist Khachapuri das Nationalgericht Georgiens?
Offiziell nicht: Georgien hat nie ein einzelnes Nationalgericht bestimmt, doch Khachapuri kommt dem am nächsten, und nur Khinkali machen ihm diesen Rang streitig. Im Januar 2019 nahm das Land die Khachapuri-Tradition in sein Register des immateriellen Kulturerbes auf, und am 27. Februar wird der Nationale Khachapuri-Tag gefeiert.
Ist das Ei im adscharischen Khachapuri roh?
Ja. Das Eigelb kommt ganz am Ende des Backens roh dazu und gart nur teilweise, wenn Sie es unter den heißen Käse rühren. Wenn Sie es lieber ganz durchgegart möchten oder schwanger sind, bitten Sie die Küche, das Ei mitzubacken oder wegzulassen.
